Name: Spindel-wienerbröd med kanel och kardemumma
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Total time: 165 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g vetemjöl; 25 g färsk jäst; 200 g (2 dl) kall mjölk; 1 st ägg; 50 g strösocker; 6 g (1 tsk) salt; 50 g rumsvarmt smör (till degen); 250 g kallt smör (till inbakning); 100 g rumsvarmt smör (till fyllningen); 100 g farinsocker; 1 1/2 msk malen kanel; 1 tsk malen kardemumma; 1 st ägg (till pensling); 100 g mörk choklad; 60 g florsocker; 2 tsk vatten

Gör så här

1.Smula jästen i en bunke och rör ut den med den kalla mjölken. Tillsätt ägget, strösockret, saltet, vetemjölet och 50 g rumsvarmt smör. Knåda degen i 5 min till en slät och smidig men ganska fast deg. Platta till den till en rektangel, slå in den i plastfolie och låt den vila i kylen i 30 min.

2.Lägg 250 g kallt smör mellan två bakplåtspapper. Bulta det med kaveln och kavla sedan ut det till en jämn platta på 20 x 20 cm. Lägg smörplattan i kylen i ca 15 min så att den blir fast men fortfarande går att böja utan att spricka.

3.Kavla ut degen till 20 x 40 cm och lägg smörplattan på ena halvan. Vik över den andra halvan och nyp ihop kanterna ordentligt. Kavla ut till 20 x 60 cm och vik i tre som ett brev. Kyl i 20 min. Upprepa kavlingen och vikningen två gånger till, med 20 min i kylen emellan, så att du får tre vikningar totalt.

4.Rör ihop 100 g rumsvarmt smör, farinsocker, kanel och kardemumma till en slät fyllning. Kavla ut degen till 40 x 50 cm och bred fyllningen jämnt över hela ytan. Vik degen på mitten längs långsidan så att du får 20 x 50 cm med fyllningen inuti. Tryck lätt med kaveln så att lagren fäster.

5.Använd en linjal och ett pizzahjul eller en vass kniv. Skär 8 remsor som är 2,5 cm breda till spindelkropparna och 32 smala remsor, ca 0,9 cm breda, till benen. Alla remsor blir 20 cm långa. Skär med raka, bestämda tag så att lagren inte trycks ihop.

6.Tvinna 4 smala remsor och lägg dem i kors som en stjärna på en plåt med bakplåtspapper. Tvinna en bred remsa, rulla den till en snäcka och lägg den mitt på korset. Stoppa in änden under snäckan. Böj varje ben på mitten så att det ser ut som ett knä. Lägg 4 spindlar per plåt och låt dem jäsa övertäckta i 60–75 min i högst 26°C tills de är pösiga.

7.Sätt ugnen på 200°C. Vispa upp ägget till pensling och pensla spindlarna försiktigt utan att det rinner ner under dem. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 12–15 min, tills de är djupt gyllenbruna och frasiga. Låt svalna helt på galler innan du dekorerar.

8.Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Måla benen med choklad med en liten pensel så att de blir mörka och spindellika. Rör florsockret med vattnet till en tjock glasyr och spritsa två stora och två små ögon längst fram på varje kropp. Sätt en liten pupill av choklad i varje öga med en tandpetare och låt stelna.