Gör så här

1.Börja med vaniljkrämen så att den hinner kallna. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och värm 5 dl mjölk med både frön och stång tills det precis börjar sjuda. Vispa under tiden ihop äggulorna, 90 g strösocker och majsstärkelsen till en blank smet i en bunke.

2.Ta upp vaniljstången och häll den varma mjölken i en tunn stråle över äggblandningen under kraftig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka under ständig vispning tills krämen tjocknar och bubblar, och låt den sedan koka 1–2 min till. Rör ner 25 g smör, lägg plastfolie direkt mot ytan och ställ kallt i minst 1 timme.

3.Sätt ugnen på 200°C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Koka upp vatten, 1,25 dl mjölk, 100 g smör, 1 tsk strösocker och salt i en kastrull. Tillsätt allt vetemjöl på en gång och rör kraftigt med en slev på medelvärme i 1–2 min, tills degen släpper från kastrullen och en tunn hinna bildas i botten.

4.Lägg degen i en bunke och låt den svalna i 5 min. Vispa ner äggen ett i taget, gärna med elvisp, och vänta tills varje ägg är helt inarbetat innan nästa går i. Degen är klar när den är blank och faller från vispen i en tjock V-formad flik. Det sista ägget kan behöva vispas upp och tillsättas lite i taget.

5.Fyll degen i en spritspåse med slät tyll, cirka 1,2 cm. Spritsa omkring 30 rundlar som är 3,5 cm i diameter och gör dem gärna lite högre upptill så att de liknar en skalle. Släta till topparna med ett vått finger. Grädda i 10 min på 200°C, sänk sedan till 175°C och grädda 20–25 min till utan att öppna ugnsluckan.

6.Gör ett litet hål i undersidan av varje chou med en sticka medan de är varma, så att ångan kan pysa ut och skalet håller sig krispigt. Låt svalna på galler. Smält under tiden 100 g vit choklad försiktigt och spritsa ben på bakplåtspapper: ett 4–5 cm långt streck med två små prickar i varje ände. Ställ benen kallt så att de stelnar.

7.Vispa den kalla vaniljkrämen slät och fyll den i en spritspåse med smal tyll. Spritsa in krämen genom hålet i undersidan tills varje chou känns tung och fylld. Smält 50 g vit choklad och rör ihop den med florsocker, ljus sirap och 3–4 msk varmt vatten till en tjock, benvit glasyr som långsamt rinner av skeden.

8.Doppa ovansidan av varje chou i glasyren, låt överskottet rinna av och ställ dem på galler. Låt glasyren stelna i 15 min. Smält den mörka chokladen, fyll en liten strut och rita två stora ögonhålor, en näsa som ett upp-och-nervänt hjärta och en rad tänder. Lägg ut skallarna på ett mörkt fat med korslagda ben under och servera.