Name: Skagensallad på handskalade räkor
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g handskalade räkor; 100 g (1 dl) majonnäs; 100 g (1 dl) crème fraiche; 30 g färsk dill; 1 st citron; 50 g rödlök; 4 st skivor lantbröd; 30 g smör; 1 tsk flingsalt; 1 krm vitpeppar

Gör så här

1.Häll räkorna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt, gärna ovanpå en skål i kylen i 30 min så att eventuell saltlake försvinner. Detta är avgörande för att den färdiga skagensalladen inte ska bli rinnig och vattnig. Klappa räkorna torra med hushållspapper innan de blandas med dressingen.

2.Hacka rödlöken så fint det är möjligt, gärna i 1–2 mm stora bitar, så att den bidrar med smak utan att dominera texturen. Lägg löken i en sil och skölj snabbt under kallt vatten för att ta bort den skarpaste råa smaken. Klappa torr med hushållspapper innan den blandas i salladen.

3.Vispa ihop majonnäs och crème fraiche i en stor skål till en jämn, blank kräm. Riv fint skalet av en halv ekologisk citron med microplane och pressa i saften av en kvarts citron. Smaka av med flingsalt och nymald vitpeppar — citronens syra och pepparns värme balanserar de söta räkorna.

4.Hacka dillen grovt och lägg åt sidan en handfull till garnering. Vänd ner räkor, rödlök och resten av dillen i dressingen och blanda försiktigt med en stor sked. Vänd salladen sparsamt så att räkornas struktur behålls — varje räka ska vara hel och ha sin form, inte söndertryckt.

5.Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och fräs lantbrödskivorna en i taget tills de är gyllenbruna och knapriga på båda sidor. Brödet ska vara så pass stadigt att det orkar bära den krämiga skagenröran utan att blötna direkt. Lägg upp brödet på serveringstallrikar.

6.Klicka generöst med skagensallad på det varma brödet och toppa med den reserverade dillen, ett varv från pepparkvarnen och gärna en citronklyfta vid sidan. Servera direkt så att brödet fortfarande är knaprigt och dressingen sval. Ett glas mycket kallt öl eller torrt mousserande vin är klassiska följeslagare till denna svenska favorit.