Name: Ljummen linssallad med rostade morötter, äpple och vispad fårost
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g gröna linser; 1 st lagerblad; 600 g morötter (gärna i blandade färger); 2 msk rapsolja (till morötterna); 1 tsk hel spiskummin; 1 msk flytande honung (till morötterna); 1 st schalottenlök; 3 msk äppelcidervinäger; 1 tsk dijonsenap; 1 tsk flytande honung (till vinägretten); 5 msk rapsolja (till vinägretten); 150 g fårost; 100 g (1 dl) turkisk yoghurt (10 %); 1 st citron; 2 st syrliga äpplen (t.ex. Ingrid Marie eller Aroma); 40 g pumpafrön; 50 g rucola; 15 g bladpersilja; 2 tsk salt (fördelat); 2 krm svartpeppar (fördelat)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Skala morötterna och dela dem på längden. Riktigt tjocka morötter delar du även på mitten så att alla bitar blir ungefär lika stora. Vänd dem med 2 msk rapsolja, spiskummin och 1 tsk av saltet direkt på en plåt med bakplåtspapper och bred ut dem i ett enda lager.

2.Rosta morötterna mitt i ugnen i 25–30 min och vänd dem efter halva tiden. Ringla 1 msk honung över dem de sista 5 min så att kanterna blir blanka och lätt karamelliserade utan att bränna. Morötterna ska vara mjuka rakt igenom men ha kvar lite tuggmotstånd.

3.Skölj linserna i ett durkslag under kallt vatten. Koka dem i rikligt med vatten tillsammans med lagerbladet i 18–20 min, tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Salta vattnet med ½ tsk salt de sista 5 min. Häll sedan av linserna och plocka bort lagerbladet.

4.Gör vinägretten medan linserna kokar. Finhacka schalottenlöken och vispa ihop den med äppelcidervinäger, dijonsenap, 1 tsk honung, resten av saltet och 1 krm svartpeppar. Vispa ner 5 msk rapsolja i en tunn stråle. Vänd ner hälften av vinägretten i de nyss avrunna, ljumma linserna så att de suger åt sig smaken.

5.Rosta pumpafröna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 min och skaka pannan då och då. När fröna börjar poppa och dofta nötigt häller du genast upp dem på en tallrik, annars fortsätter de att mörkna i den heta pannan.

6.Vispad fårost: smula ner fårosten i en hög bägare och tillsätt yoghurten, det fint rivna skalet från citronen och 1 msk citronsaft. Mixa med stavmixer i 1–2 min till en slät, krämig och bredbar kräm. Smaka av med resten av svartpepparn. Salt behövs sällan eftersom osten redan är salt.

7.Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor med skalet kvar. Vänd klyftorna i resten av citronsaften så att de inte mörknar. Plocka och grovhacka persiljan och blanda den med rucolan och de dressade linserna precis före servering, så att bladen håller sig fräscha.

8.Bred ut fårostkrämen i ett tjockt lager på ett stort fat eller på fyra tallrikar. Lägg linssalladen ovanpå och fördela de ljumma morötterna och äppelklyftorna över. Ringla över resten av vinägretten och strö pumpafröna över allra sist så att de behåller sin krispighet.