Name: Saffransbullar
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 20 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 0,5 g saffran; 0,5 dl konjak; 25 g färsk jäst; 250 g (2,5 dl) mjölk; 100 g smör; 85 g (1 dl) socker; 0,5 tsk salt; 420 g (7 dl) vetemjöl; 60 g (1 dl) russin; 1 st ägg (till pensling)

Gör så här

1.Lägg saffranstrådarna i konjaken kvällen innan, eller minst 2 tim i förväg, så att färg och arom hinner lakas ur ordentligt. Förvara blandningen övertäckt i rumstemperatur. Ju längre dragtid, desto djupare gul ton får bullarna och desto mindre av saffranets doft stannar kvar i trådarna.

2.Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervarmt, cirka 37°C — blir vätskan hetare tar jästcellerna skada och degen jäser trögt. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i lite av vätskan tills klumparna är helt upplösta och blandningen är slät.

3.Häll i resten av smör- och mjölkblandningen tillsammans med saffranskonjaken, sockret och saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen smidig och elastisk i cirka 10 min, tills den släpper bunkens kanter. Täck med bakduk och låt jäsa varmt och dragfritt i 45 min, eller tills degen fördubblats.

4.Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda ihop den några varv utan att arbeta in mer mjöl än nödvändigt. Dela i 20 jämnstora bitar och rulla varje bit till en slät boll under kupad hand. Tryck in ett par russin i varje bulle och lägg dem med jämna mellanrum på plåtar med bakplåtspapper.

5.Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min, tills bullarna är puffiga och fjädrar långsamt tillbaka när du trycker lätt på dem. Pensla försiktigt med uppvispat ägg utan att trycka ihop degen och grädda mitt i ugnen vid 200°C i 12-15 min tills bullarna är gyllenbruna. Låt svalna under bakduk så håller sig ytan mjuk.