Name: Rabarberlimpa med Ingefära och Havre
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 25 g färsk jäst; 300 g (3 dl) mjölk; 50 g smör; 50 g (2 msk) flytande honung; 150 g rabarber; 80 g (1,5 dl) havregryn; 400 g vetemjöl; 100 g grahamsmjöl; 6 g (1 tsk) salt; 1 tsk malen ingefära; 1 st ägg (till pensling); 15 g havregryn (till garnering)

Gör så här

1.Smält smöret i en kastrull på svag värme och häll sedan i mjölken. Värm försiktigt till 37°C — vätskan ska kännas fingervarm mot handleden, varken sval eller het, eftersom jästen tappar kraft över 40°C. Smula ner jästen i en rymlig bunke och rör ut den i den ljumma vätskan tills den lösts upp helt och blandningen är slät utan korn.

2.Skölj rabarbern, putsa bort de torra ändarna och skär stjälkarna i tärningar om cirka 5 mm. Vänd tärningarna i 1 msk av vetemjölet så att saften binds, och ställ dem åt sidan. Rör ner havregrynen, honungen, saltet och den malda ingefäran i jästblandningen och låt stå i 5 min medan havren suger åt sig vätska och sväller.

3.Tillsätt grahamsmjölet och det mesta av det återstående vetemjölet, lite i taget under omrörning så att inga torra klumpar bildas. Arbeta degen smidig och blank i minst 8 min för hand eller i maskin på låg hastighet, och spara en nypa mjöl till bänken. Vänd ner de mjölade rabarbertärningarna helt på slutet, med några få varv, så att de fördelas jämnt utan att mosas sönder.

4.Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa på varm, dragfri plats i cirka 40 min tills den ungefär fördubblats. Testa genom att trycka lätt med ett finger i ytan — degen ska fjädra tillbaka långsamt och lämna kvar ett litet avtryck. Fjädrar den tillbaka direkt behöver den mer tid, försvinner avtrycket inte alls har den jäst för länge.

5.Stjälp upp degen på lätt mjölad bänk, knåda ihop den snabbt och platta ut den till en rektangel. Rulla ihop den hårt från långsidan till en avlång limpa med spänd yta, och lägg den med skarven nedåt i en smord brödform om cirka 1,5 liter. Täck och låt jäsa ytterligare 30 min medan ugnen värms till 200°C.

6.Vispa upp ägget med en gaffel och pensla limpans yta i ett tunt, jämnt lager. Strö över havregrynen till garnering. Grädda mitt i ugnen i 30–35 min tills skorpan är gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar på undersidan; innertemperaturen ska ligga runt 96°C. Stjälp upp direkt och låt svalna på galler under bakduk innan du skär upp.