Name: Pumpasaffransbullar med kanelstjälk och marsipanblad
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 0,5 g saffran; 85 g (1 dl) strösocker; 100 g smör; 250 g (2,5 dl) mjölk; 25 g färsk jäst för söta degar; 1 krm salt; 1 st ägg; 480 g (ca 8 dl) vetemjöl; 1 msk neutral rapsolja (till snöret); 1 st ägg (till pensling); 2 st kanelstänger; 50 g mandelmassa; 2 droppar grön hushållsfärg

Gör så här

1.Mortla saffranet tillsammans med 1 tsk av sockret till ett fint pulver. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och saffranssockret och värm försiktigt till 37°C, alltså fingervarmt. Är vätskan varmare än så kan jästen ta skada.

2.Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan. Häll i resten av vätskan och tillsätt resten av sockret, saltet, ägget och nästan allt mjöl. Knåda i 10 min i maskin, eller 15 min för hand, tills degen är smidig och släpper från bunken.

3.Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i 45 min på en dragfri plats, tills den har ungefär fördubblats i storlek. Lägg under tiden bakplåtspapper på två plåtar och klipp 12 bitar bomullssnöre som är ca 70 cm långa.

4.Stjälp upp degen på en lätt mjölad bänk och dela den i 12 lika stora bitar på ca 80 g. Rulla varje bit till en helt slät och spänd bulle genom att kupa handen över degen och göra små cirklar mot bänken. Lägg bullarna med god marginal på plåtarna.

5.Doppa snörena i oljan så att de inte fastnar i degen. Lägg ett snöre under en bulle, korsa ändarna ovanpå mitten, för dem under bullen igen i 90° vinkel och knyt löst ovanpå. Då delas bullen i 8 pumpaklyftor. Knyt löst, eftersom degen ska jäsa och växa. Tryck en liten grop i mitten med tummen.

6.Låt bullarna jäsa under bakduk i 30–40 min medan ugnen värms till 200°C. Vispa upp ägget till pensling och pensla bullarna varsamt. Grädda mitt i ugnen i 12–15 min tills de är djupt gyllene. Grädda en plåt i taget.

7.Låt bullarna svalna i 10 min. Klipp sedan av snöret och dra försiktigt bort det. Bryt kanelstängerna i 12 korta bitar och tryck ner en bit i varje grop som stjälk. Knåda in färgen i mandelmassan, kavla ut den tunt, skär ut små blad och tryck fast dem bredvid stjälken medan bullarna fortfarande är ljumma.