Receptet använder Fläskkarré. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Blanda rökt paprika, brunt socker, vitlökspulver, lökpulver, cayenne, spiskummin och salt i en skål. Torka av köttet med hushållspapper och gnid in kryddblandningen ordentligt över hela ytan, även i skåror och veck. Lägg i en form, täck med plast och låt marinera i kylskåp i minst 2 tim — gärna över natten för djupare smak.

2.Sätt ugnen på 120°C över- och undervärme. Placera den marinerade fläskkarrén i en djup ugnsform eller långpanna och häll äppeljuicen längs kanten så den samlas i botten utan att skölja bort kryddorna från köttet.

3.Täck formen tätt med dubbla lager aluminiumfolie så ångan stannar kvar runt köttet. Baka mitt i ugnen i 5–6 tim tills en gaffel går rakt igenom utan motstånd och köttet börjar släppa runt eventuellt ben.

4.Ta ut formen och låt köttet vila under folien i 20–30 min så att saften omfördelas. Lyft sedan upp köttet på en skärbräda och dra isär det i grova trådar med två gafflar — kassera större fett- och senbitar.

5.Sila stekskyn i formen och skumma av det värsta fettet på ytan. Häll tillbaka 1–2 dl av skyn över de pluckade trådarna och vänd försiktigt så köttet blir glansigt och saftigt utan att bli blött.

6.Rosta hamburgerbröden lätt i en torr panna med snittytan nedåt tills de är gyllenbruna. Fyll generöst med pulled pork, toppa med krispig coleslaw, en sked BBQ-sås och servera direkt medan brödet är varmt.