Proteinmuffins med blåbär

Name: Proteinmuffins med blåbär
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 50 g proteinpulver (vanilj eller naturell); 180 g (3,2 dl) havremjöl; 2 st ägg; 100 g (1 dl) mjölk; 150 g frysta blåbär; 40 g (0,5 dl) sötningsmedel (t.ex. erytritol eller stevia); 2 tsk bakpulver; 1 krm salt

Saftiga proteinmuffins som doftar vanilj och syrliga blåbär när de kommer ut ur ugnen. Smulan är fluffig men mättande tack vare havremjölet, och varje tugga avslöjar små explosioner av blåbärssaft som färgar smeten lila i kanterna. De fungerar lika bra som en stadig frukost på språng som ett mellanmål efter gymmet, och håller hungern borta i flera timmar utan att kännas tunga. Sötman är diskret och lyfter bärens naturliga syra istället för att överrösta den, vilket gör muffinsen mångsidig — servera dem ljumma med en klick kvarg och honung, eller frys in och ta med som matlådekomplement.

★★★★★

8 ingredienser

10 min förberedelse

20 min tillagning

12 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Silikonformar fungerar utmärkt om du föredrar dem, men ställ dem ändå på en plåt så att smeten inte spiller ut när du flyttar dem.

2.Blanda havremjöl, proteinpulver, sötningsmedel, bakpulver och salt grundligt i en stor skål. Det är viktigt att de torra ingredienserna är jämnt fördelade eftersom bakpulvret behöver komma i kontakt med vätskan på alla ställen för att muffinsen ska jäsa jämnt.

3.Vispa ihop ägg och mjölk i en separat skål tills äggvitan är helt upplöst och blandningen ser ljusgul och lite skummig ut. Det här ger en lättare smula än om du bara hade rört ner äggen direkt i de torra ingredienserna.

4.Häll de våta ingredienserna över de torra och rör ihop med en slickepott tills smeten precis går samman — den ska se lite klumpig ut. Om du rör för länge utvecklas glutenet i havremjölet och muffinsen blir sega istället för fluffiga. Vänd försiktigt ner blåbären medan de fortfarande är frusna så färgar de inte smeten lika mycket.

5.Fördela smeten jämnt i de 12 formarna med en glassportionerare eller 2 msk — fyll till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 15–20 min tills muffinsen är gyllenbruna, fjädrar tillbaka när du trycker lätt med fingret och en sticka kommer ut ren (bortsett från eventuell blåbärssaft). Låt vila i formen i 5 min innan du flyttar över dem på galler för full avsvalning.