Name: Morotsmuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 180 g (3 dl) vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 1 tsk kanel; 0,5 tsk mald ingefära; 0,5 tsk salt; 130 g (1,5 dl) socker; 2 st ägg; 1 dl neutral olja; 200 g (2 dl) morötter (fint rivna); 100 g valnötter (grovhackade); 200 g cream cheese (rumstempererad); 90 g (1,5 dl) florsocker; 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här

1.Sätt ugnen på 190°C över- och undervärme och klä en muffinsplåt med 12 pappersformar så att du kan börja blanda smeten direkt när ugnen kommit upp i rätt temperatur.

2.Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, ingefära och salt i en bunke. Sikta gärna ihop det torra för en jämnare smula och se till att kryddorna fördelas lika över hela mjölet.

3.Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i ungefär 2 min, tills smeten ljusnar och blir luftig. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning så att den emulgerar in i äggsmeten.

4.Vänd försiktigt ned det torra med en slickepott — bara tills inget mjöl syns. Rör ner morötter och valnötter sist så att smeten inte överarbetas och muffinsen blir sega.

5.Fördela smeten i formarna så att de fylls till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 20–22 min, eller tills en provsticka kommer ut torr och toppen fjädrar lätt vid beröring.

6.Låt muffinsen svalna 5 min i plåten och flytta sedan över dem på galler så att de kallnar helt — frostingen smälter direkt om muffinsen är minsta lilla varma.

7.Vispa cream cheese slätt med elvisp på låg hastighet, tillsätt florsocker och vanilj och vispa ihop till en len, krämig frosting. Spritsa eller breda generöst på de helt avsvalnade muffinsen.