Gör så här

1.Plocka maskrosblommorna mitt på dagen när de står vidöppna, gärna från en äng en bit från vägkanten. Nyp loss de gula kronbladen med fingrarna och släng de gröna holkfjällen och stjälkarna – det är de gröna delarna som ger beska. Av 250 blommor får du ungefär 3 dl luftiga kronblad.

2.Rosta korianderfröna torrt i en liten panna på medelvärme i 1–2 min tills de doftar apelsinskal och nybakat bröd. Häll över dem i en mortel och krossa grovt, så att skalen spricker men fröna inte mals till mjöl – hela skalflisor ger rund citruston, finmalet ger såpig eftersmak.

3.Skala apelsinerna och citronen tunt med potatisskalare så att bara det färgade ytterskalet följer med, utan vitt märg. Pressa sedan saften ur frukterna, sila bort kärnorna och ställ saften kallt. Skalen går i lagen medan saften tillsätts först efter draget, så håll dem åtskilda.

4.Koka upp vattnet med sockret och de krossade korianderfröna i en rymlig kastrull och rör tills varje sockerkorn lösts upp. Dra kastrullen från värmen och låt lagen svalna till 80°C innan du lägger i kronbladen och citrusskalen. Rör ner allt under ytan så att blommorna inte flyter torrt.

5.Täck kastrullen med lock eller plastfilm och låt drycken dra svalt i 12–24 h. Med tiden växer doften av blomhonung fram, men efter ett dygn börjar skalen ge beska. Smaka med en sked efter 12 h och sila så snart smaken känns fyllig och blommig utan skarp underton.

6.Sila genom en finmaskig sil klädd med silduk eller kaffefilter ner i en ren kastrull. Pressa bara lätt på kronbladen med en slev – vrider du ur dem följer grumliga växtpartiklar med och saften blir mjölkig i stället för klar och gyllene.

7.Rör ner den pressade citrusjuicen, citronsyran och honungen i den silade saften och smaka av. Syran ska pirra längs tungans kanter utan att skära; behöver du mjuka upp den tillsätter du lite mer honung i taget. Värm sedan saften till 85°C under omrörning, men låt den aldrig koka.

8.Häll den heta saften i skållade flaskor ända upp till halsen, korka direkt och vänd flaskorna upp och ner i 1 min så att korken pastöriseras. Förvara svalt och mörkt. Servera 1 del saft till 4 delar iskallt kolsyrat vatten över isbitar, så att drycken blir gyllene och lätt disig i glaset.