Name: Hemjäst ingefärsdricka med citron, honung och krossad svartpeppar
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 150 g färsk ingefära; 1,5 liter vatten; 200 g strösocker; 60 g ljus honung; 2 st citroner (till skal och saft); 10 st svartpepparkorn; 1 g (1 krm) flingsalt; 0,5 g (1 krm) torrjäst; 300 g isbitar (till servering); 1 st citron (till servering)

Gör så här

1.Skrapa av det tunna skalet på ingefäran med kanten av en tesked i stället för att skala med kniv, så att den aromrika ytveden strax under skalet sitter kvar. Skiva sedan roten i 2–3 mm tunna skivor tvärs fibrerna — ju större snittyta, desto mer hetta och doft går över i vätskan under kokningen.

2.Krossa svartpepparkornen lätt under botten på en kastrull så att de spricker men inte pulvriseras. Lägg ingefärsskivorna, den krossade pepparn, 1,5 liter vatten och strösockret i en rymlig kastrull och rör tills sockret löst sig helt innan värmen sätts på.

3.Låt lagen sjuda utan lock på svag värme i 15–20 min. Ytan ska bara darra, aldrig bubbla kraftigt — kokar det hårt förångas de flyktiga citrustonerna i ingefäran och kvar blir en platt, kokt sötma. Doften ska bli tydligt pepprig och stickande när lagen är klar.

4.Riv det gula skalet av de 2 citronerna direkt ner i den heta lagen, undvik det vita som blir beskt. Dra kastrullen från plattan, lägg på lock och låt dra i 30 min. Sila sedan genom en finmaskig sil ner i en ren bunke och pressa lätt på ingefärsskivorna med en slev för att få med den sista saften.

5.Låt lagen svalna till 25°C — varmare än så tar kål på jästen, kallare gör att jäsningen kommer igång trögt. Rör ner honungen tills den löst sig, pressa i saften från de urrivna citronerna (ca 1 dl) och smaka av med flingsaltet, som gör hettan skarpare och sötman mindre klibbig.

6.Rör ut torrjästen i 2 msk av den ljumma lagen i en liten skål och låt stå 5 min tills ytan skummar svagt. Vispa ner den i hela satsen och fyll rena flaskor med patentkork eller kolsyresäkra PET-flaskor till 4 cm under mynningen, så att kolsyran har utrymme att bygga tryck.

7.Låt flaskorna stå i rumstemperatur, 20–22°C, i 24–48 h. Klämmer du på en PET-flaska ska den kännas hård som en oöppnad läskflaska när drickan är färdigkolsyrad. Öppna en flaska försiktigt över diskhon efter 24 h och lyssna: ett tydligt väsande betyder att det är dags att kyla, inget väsande betyder ytterligare ett dygn.

8.Ställ flaskorna kallt i minst 12 h, gärna ett dygn — kylan bromsar jästen och gör drickan klarare eftersom bottensatsen sjunker. Häll försiktigt upp utan att skvalpa runt bottensatsen, servera över isbitar i höga glas och lägg i tunna skivor av den sista citronen.