Name: Hallonmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 180 g (3 dl) vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 1 krm salt; 130 g (1,5 dl) strösocker; 2 st ägg; 100 g (1 dl) filmjölk; 50 g smör (smält); 1 tsk vaniljsocker; 200 g hallon (färska eller frysta); 2 msk pärlsocker eller strösocker (till toppning)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C varmluft och klä en muffinsplåt med 12 pappersformar. Smält smöret försiktigt i en kastrull på låg värme och dra av det så snart det är flytande — låt det svalna till handvarmt medan du förbereder resten, annars stannar äggen i smeten.

2.Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, strösocker och vaniljsocker i en rymlig bunke och vispa runt med en ballongvisp i 20 sek. Då fördelas bakpulvret jämnt i mjölet och du slipper klumpar som annars ger muffins med ojämn höjning.

3.Vispa ihop ägg, filmjölk och det avsvalnade smöret i en separat skål tills blandningen är jämn och ljusgul. Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör snabbt ihop med en slickepott, bara tills mjölet är fuktat — smeten ska vara lite klumpig, för överarbetning utvecklar gluten och ger sega muffins.

4.Ansa hallonen och vänd ner dem i smeten med några få slickepottdrag, underifrån och upp, så att bären förblir hela och inte färgar hela smeten röd. Fördela smeten i formarna med två skedar eller en glassskopa så att de fylls nästan till kanten.

5.Strö pärlsocker eller strösocker generöst över varje muffins. Grädda mitt i ugnen i 18–20 min tills de har fått gyllenbrun yta och en sticka i mitten kommer ut torr. Låt dem svalna 5 min i plåten så att strukturen sätter sig innan du lyfter över dem på galler.