Flädersnittar med Citron och Pärlsocker

Name: Flädersnittar med Citron och Pärlsocker
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 30 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g smör, rumstempererat; 150 g strösocker; 1 st ägg; 2 msk fläderkoncentrat; 1 st citron, finrivet skal; 360 g vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 st ägg, till pensling; 50 g pärlsocker

Frasiga och möra mördegssnittar smaksatta med fläderkoncentrat och färskrivet citronskal, toppade med knaprigt pärlsocker. Doften av fläderblom möter den friska citruskärvan i en spröd, smörig deg som nästan smälter på tungan, medan pärlsockret ger ett lätt knastrande motstånd i varje tugga. En doftande sommarkaka som fångar fläderblommans korta blomstertid och passar lika fint till eftermiddagskaffet som intill en skål med årets första jordgubbar. Snittarnas sneda form och gyllenbruna yta gör dem lika vackra på fatet som goda till munnen, och de håller sig spröda i flera dagar i en lufttät burk.

★★★★★

9 ingredienser

30 min förberedelse

15 min tillagning

30 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Vispa det rumstempererade smöret tillsammans med strösockret pösigt och ljust med elvisp i 3-4 min, tills smeten blivit luftig och nästan vit. Den inarbetade luften är det som ger snittarna sin möra, lätta struktur.

2.Tillsätt ägget och vispa ner det ordentligt innan du häller i fläderkoncentratet och det färskrivna citronskalet. Vispa ihop till en jämn och doftande smet där fläder och citrus blandar sig med det söta smöret. Se till att ägget är rumstempererat så att smeten inte skär sig.

3.Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål och sikta ner det i smörsmeten. Arbeta snabbt ihop allt till en slät och sammanhållen deg med slev eller händerna, men undvik att överarbeta — annars utvecklas glutenet och snittarna blir sega i stället för spröda.

4.Dela degen i 4 lika stora bitar och rulla varje bit till en jämntjock längd, ungefär lika lång som plåten. Lägg 2 längder på varje plåt med god marginal emellan, eftersom de breder ut sig under gräddningen.

5.Platta till varje längd försiktigt med handen så att de blir omkring 5 cm breda och 1 cm höga. Pensla hela ytan med uppvispat ägg och strö rikligt med pärlsocker jämnt över längderna så att hela ytan täcks.

6.Grädda mitt i ugnen i 12-15 min tills längderna fått en vacker gyllenbrun yta men fortfarande är något mjuka i mitten. Håll uppsikt mot slutet eftersom kanterna lätt blir för mörka.

7.Ta ut plåtarna och skär genast längderna i sneda snittar, ungefär 3 cm breda, medan de fortfarande är varma och mjuka. Låt snittarna svalna helt på plåten innan de flyttas — då stabiliseras smöret och de blir härligt frasiga.