1. Blanda vatten och surdeg. 2. Tillsätt mjöl och blanda till en deg. 3. Låt vila 30 minuter (autolys). 4. Tillsätt salt och vik degen var 30:e minut i 2 timmar. 5. Forma degen och lägg i jäskorg. 6. Kalljäs i kylskåp över natten. 7. Baka i 250°C med ånga i 20 minuter, sänk till 220°C och baka 25 minuter till.