🥯 Så får du de saftigaste kanelbullarna

💡 Tips innan du börjar

Rumstemperera alla ingredienser – ta fram smör, mjölk och jäst i god tid innan du sätter igång.

Mjölken ska vara 33–35 °C, inte 37 °C, eftersom knådningen höjer degens temperatur naturligt.

Vill du ha extra god smak? Använd endast 25 g färsk jäst. Degen kommer då behöva jäsa 3–4 gånger längre, men smaken blir fantastisk.

👩‍🍳 Gör så här – steg för steg

Lös upp jästen i mjölken (33–35 °C).

Tillsätt alla ingredienser utom smöret och saltet i en köksassistent.

Knåda degen ordentligt, i 10–20 minuter med maskin eller dubbelt så länge för hand.
Ett bra test: ta en liten bit deg och dra ut den tunt. Om den inte går sönder har du byggt upp starka glutentrådar.

Efter cirka 15 minuter knådning: tillsätt saltet och hälften av smöret. Fortsätt knåda.

3–4 minuter före avslutad knådning, tillsätt resten av smöret. Degen blir kladdig – det är precis som det ska vara!

Låt degen vila i 30–40 minuter övertäckt med en handduk.

Forma bullarna direkt efter vilan. Degen är fast och lätt att hantera innan jäsning – detta ger finare form.

Lägg bullarna på plåt och jäs under handduk i 1,5–2 timmar, tills de har dubblat sin storlek. Passa noga så de inte jäser för länge och sjunker ihop.

Grädda i 200 °C i 10–12 minuter tills bullarna är gyllenbruna.

Penslingstips: vispa upp ägg med en nypa salt och lite vatten – det gör det lättare att pensla jämnt.

Direkt efter gräddning, pensla bullarna med sockerlag. Strö gärna över lite socker blandat med kanel eller kardemumma innan lagen torkat. Det hjälper till att låsa in saftigheten i bullarna.

🍀 Lycka till – och njut av dina saftiga kanelbullar!