Varma mackorEn mustig höstmacka med långkokt högrev som faller isär i trådar, söt och syrlig rödvinslök, karamelliserad palsternacka och kryddost med kummin och nejlika som smälter och bubblar över ett krispigt stekt surdegsbröd.
BakverkEn saftig smörkaka med kardemumma, toppad med halverade höstplommon och ett krispigt smul av valnötter och kanel. Plommonen blir mjuka och syrliga i ugnen och deras röda saft sipprar ner i den gyllene smeten. Servera ljummen med vispad grädde eller vaniljsås till fikat en kylig oktobereftermiddag.
VegetarisktEn krämig höstgryta med trattkantareller och champinjoner som stekts hårt i smör så att de blir nötiga och lite sega i kanten. Rökt paprika, tomatpuré och dijonsenap ger djup och en frisk sälta. Servera med ris och hackad persilja som en vardagsmiddag när svampskogen är som bäst.
PlåtmatGnocchi som rostas direkt på plåten och får en gyllene, krispig yta och mjuk kärna. Den serveras med stekt höstsvamp, grönkål med knapriga kanter, söt rödlök, citron och parmesan. En vegetarisk vardagsrätt med mycket smak och lite disk.
FrukostSaftiga muffins på grahamsmjöl och havre med bitar av syrliga höstäpplen, värmande kardemumma och ett krispigt lock av kanelsmulor. Den fina filmjölken gör smulan mjuk och lätt syrlig. Goda nybakade till morgonkaffet, och de passar lika bra i matlådan eller som mellanmål.
HuvudrätterPasta i len färskostsås med citron, dill och gröna ärtor, med rökt lax vänd ner på slutet.
HuvudrätterSmörbastad biff med en rejäl gräddsås på champinjoner, vitt vin och en skvätt soja.
HuvudrätterKryddstekt kyckling och strimlad paprika i en snabb sås på färskost, buljong och dijon.
HuvudrätterStekt lax i en blank smörsås med honung, citron och färsk dill.
HuvudrätterEtt helt paket pasta med stekta oliver, vitlök, extra citron, tomater och färska örter.
HuvudrätterMjölad torsk stekt gyllene och serverad i vitlökssmörsås med kapris, persilja och citron.
HuvudrätterSnabbaste pizzan: vitlöksbröd, pepperoni, mozzarella och en ringel het honung.
HuvudrätterKrispig kycklinglårfilé, rostade cashewnötter och paprika i söt-stark aprikossås. Servera med ris.
HuvudrätterJätteräkor i gräddig tomatsås med parmesan, spenat och en skvätt citron. Servera med pasta eller bröd.
HuvudrätterKotletter med ben, bastade i smör och örter, med en gräddig sås på vitlök, vin och grov senap.
HuvudrätterUdonnudlar med räkor, kål och morot i en klibbig sås av soja, honung och sriracha.
HuvudrätterKryddstark kyckling med fräsch avokado- och majssalsa, limeris med svarta bönor och en klick limegräddfil.
HuvudrätterRavioli i len citron- och parmesansås med spenat och färsk basilika.
HuvudrätterMjölad kyckling stekt gyllene och glaserad i en smörig sås av honung, citron och oregano.
HuvudrätterFrasig schnitzel med parmesan i panaden, toppad med burrata, balsamicotomater och ruccola.
HuvudrätterRökigt kryddade kotletter i en blank glaze av farinsocker, soja och extra dijon.
HuvudrätterLinguine i gräddig vitvinssås med chili, citronskal och smörstekta räkor.
HuvudrätterGyllene kycklingskivor i en klibbig glaze av honung, vitlök, soja och lime. Servera med ris.
HuvudrätterTagliatelle i en snabb sås av vitlöks- och örtost med spenat, toppad med rosa ribeye. Mättande nog för hungriga tonåringar.
Snacks o GodisKrispiga, nötiga pumpakärnor från höstens pumpor, rostade med honung, rökt paprika och en mild chilihetta. Glaset knastrar mellan tänderna, sältan och sötman kommer i tur och ordning, och kärnorna passar lika bra i skålen till fredagsmyset som strödda över soppa eller sallad.
SmårätterSmå saftiga köttbullar på hjortfärs med krossade enbär och timjan. De bryns i smör och får sjuda klart i en krämig gräddsky med svartvinbärsgelé. Picklade päronklyftor ger en frisk, kryddnejlikedoftande syra och gör smårätten till en riktig höstbit på buffén eller som förrätt.
GlassKrämig äggglass på ugnsrostade höstfikon med honung och apelsin. Den har en djup, syltig fruktsötma och små knastrande fikonkärnor, och en mörk virvel av rostade fikon löper genom glassen. Servera den till en ostbricka, ett kladdigt mandelmjölkaka-fat eller bara i en skål med några droppar honung.
SalladerEn ljummen höstsallad där honungsrostad palsternacka blir söt och knäckig i kanterna. Den ligger på babyspenat tillsammans med smörstekt skogssvamp och tunna äppelstavar. Rostat bovete ger nötig krispighet och vinägretten på äppelmust och cidervinäger skär igenom med frisk syra. Ät den som lunch eller servera den till fågel och viltfärsbiffar.
BakverkOktoberversionen av mina Tangzhong-kanelbullar, räknad per 500 g mjöl. Kall deg och kavling på bakplåtspapper gör degen lätt att hantera. Ger cirka 20 bullar.
FrukostEtt mjukt och saftigt formbröd med nyskördade morötter, skållad havre och linfrö. Brödet blir rödgult inuti och mildt sött, med en nötig ton från rågsikten. Skivorna håller sig fräscha i flera dagar och passar till frukost med smör och lagrad ost.
TårtorEn höstig gräddtårta med saftig valnötsbotten, mörk fikonkompott och vaniljkräm. Ovanpå ligger honungsrostade fikon och knapriga valnötter. Fruktig, nötig och mjuk, och den passar fint till höstens kalas.
Snacks o GodisTunna, prasslande grönkålschips som smälter på tungan med rökig paprika, frisk citronzest och en salt, nötig yta av riven lagrad ost. Höstens grönkål blir ett lätt snacks till fredagsmyset eller ett krispigt tilltugg till ett glas äppelmust.
SåserEn enkel och klassisk pizzasås med färska eller konserverade tomater, vitlök och basilika. Perfekt för hemmagjord pizza.
DryckerRykande het äppelmust med syrlig lingonlag, kanel och vanilj. Den doftar höstträdgård, smakar sött äpple med ett friskt, lätt kärvt bett från lingonen och värmer fint efter en kall promenad i oktober.
FörrätterEn len och nötig höstsoppa på jordärtskockor, toppad med smörstekt karljohansvamp, timjan och frasiga hemgjorda chips av samma rotfrukt. Söt jordighet möter salt krisp – en värmande förrätt när oktobermörkret kommer.
GlassKrämig vaniljkräm med äppelpuré, kanelkokta äppelbitar och rostat havresmul. Smaken påminner om varm äppelpaj med vaniljsås. Glassen passar bra till hösten när de syrliga svenska äpplena skördas.
SåserEn len, nötig höstsås på jordärtskockor som får sötma av ugnsrostad vitlök och friskhet av vitt vin och citron. Den passar till stekt torsk, fläskfilé, kyckling och rostade rotfrukter.
FrukostKrispig höstgrönkål stuvas mjuk i grädde med en aning muskot och läggs på smörstekt rågbröd. Ovanpå kommer ett pocherat ägg med rinnande gula och ett stänk nötigt brynt smör. En mättande frukost som passar en kylig oktobermorgon.
BakverkKrispiga mördegsskal fyllda med saftig mandelkräm smaksatt med kardemumma och toppade med tunna skivor av mogna höstpäron. Mandelkrämen gräddas gyllene och lite seg i kanterna, päronen blir mjuka och söta och en blank aprikosglaze ger glans. Passar till eftermiddagskaffet en kylig oktoberdag.
PlåtmatSaftig sej som bakas på samma plåt som karamelliserad rotselleri, potatis och mjuk purjolök. Över alltihop hälls nötigt brynt smör med rostade hasselnötter, citron och timjan. En mustig höstmiddag med fisk där allt lagas på en och samma plåt.
DryckerVarm mjölk med smak av nygräddad kanelbulle. Brynt smör ger nötig fyllighet, farinsocker en mjuk kolaton och rostad kardemumma värme. En lättvispad gräddtopp gör den gosig en kylig oktoberkväll.
HuvudrätterHemlagade krispiga kycklingstrips — marinerade i kärnmjölk och dubbelpanerade för en extra knaprig yta.
HuvudrätterKrispig på utsidan, mjuk och saftig på insidan! Du kan göra det hemma, det är fullt av kryddor och otroligt gott.
VegetarisktSaftiga rödbetsbiffar med krispig stekyta, salta kapris och riven lagrad ost. Till dem serveras en kall och skarp pepparrotscrème och nykokt potatis som vänds i smör och dill. En mustig vardagsmiddag när rödbetorna är som sötast på hösten.
KakorLekfulla och goda brownies med en krämig smörkräm och dekorativa godisögon. Perfekta för barnkalas eller som en rolig dessert.
HuvudrätterKrämig kycklingrätt med färsk tagliatelle, honungsgrillolja från Santa Maria, vitlök och torkad basilika.
SåserEn djupt rubinröd höstsås där nyponens fruktiga syrlighet möter rödvin och mustig fond. Den har en söt underton och en len, blank yta av kallt smör. Passar till älg, rådjur, anka och ugnsstekt fläskfilé.
TapasHöstens skogssvamp – karljohan, kantarell och trattkantarell – snabbstekt het i olivolja med skivad vitlök, en skvätt torr sherry och massor av persilja. Svampen får stekyta och sälta, vitlöken blir gyllene och söt, och skyn som blir kvar i pannan ska torkas upp med rostat surdegsbröd. Servera direkt i pannan som en varm tapa.
Snacks o GodisSpröda, vridna ostpinnar med lagrad Västerbottensost, nymalen svartpeppar och färsk timjan. Osten blir gyllene och krispig i kanterna medan insidan förblir mör och smörig. Ett salt höstsnacks till kvällsdrinken, soppan eller mingelbordet.
FrukostFyllig och lätt nötig rågflingegröt med mjuk tuggmotstånd, toppad med varmt, syrligt äppelmos av höstens äpplen, krispiga solrosfrön och ett stänk kanelsocker. Mättande höstfrukost som värmer länge.
