Västerbottenpaj med Rödlöksmarmelad
Bak & Glass testkök · granskat av Jimmy · Uppdaterad
Ett gyllene pajskal av mör, frasig mördeg fyllt med en varm ostkräm på riven Västerbottensost — salt, nötig och med den lagrade ostens lätt syrliga skärpa. Fyllningen bakas tills den precis stannat och fortfarande darrar mjukt i mitten när pajen tas ur ugnen. Ovanpå varje bit ligger en klick mörk, sirapsblank rödlöksmarmelad kokt med rödvinsvinäger och strösocker, där sötma och syra skär rakt genom ostens fett. Serverad ljummen är pajen den självklara svenska förrätten till midsommarbordet, kräftskivan eller en lördagsmiddag med ett glas torrt vitt vin — den går dessutom att baka på morgonen och värma lätt strax före servering.
Ingredienser
Gör så här
Fråga Köks-AI om det här receptet
Få svar direkt — byt ut ingredienser, skala satsen eller få kockens tips.
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Ceviche på torsk
Iskall, syrlig ceviche där dagsfärsk torsk får tärnas i små kuber och badas i nypressad limejuice tills köttet blir pärlemorvitt och fast. Syran från limen ”tillagar” fisken på några minuter och ger en frisk, nästan knastrande textur som möter krämig avokado, hetta från chili och den gröna, citrusartade tonen från färsk koriander. Rödlöken bidrar med sötma och knaprighet, medan en ringlad olivolja rundar av med fyllig fruktighet. Serveras väl kyld som somrig förrätt eller lätt lunch, gärna med rostat bröd, tortillachips eller på en bädd av krispsallat. Förrätten är fettsnål, proteinrik och fungerar utmärkt som inledning till en grillkväll eller en mexikansk- eller sydamerikaninspirerad middag.
Ägghalvor à la Russe med Forellrom och Micro-dill
Kokta ägg delade på mitten och fyllda med en gulkräm som rörts jämn med majonnäs, dijonsenap och en skvätt vitvinsvinäger. Finhackad kapris och cornichon ger små syrliga stick i den mjuka fyllningen, medan en nypa cayenne ligger kvar som svag värme i eftersmaken. Överst en klick forellrom vars korn spricker mot gommen med salt havssmak, och dillkvistar som bidrar med örtig, nästan anisig friskhet. Några droppar citron och en ringlad olivolja binder ihop det hela. Servera som tilltugg till bubbel eller torrt vitt vin, eller som självklar del av påskbordet. Rätten kräver ingen svår teknik, men ser ut som något från en liten krogs à la carte.
Rostad Pumpasoppa med Brynt Salviasmör och Honungsrostade Pumpafrön
Ugnsrostad höstpumpa och syrligt svenskt äpple mixas till en tjock, karamelliserad soppa. Brynt smör med krispig salvia ger nötig doft och de rostade fröna en salt krispighet. En varm förrätt för oktoberkvällar.
Jordärtskockssoppa med Smörstekt Karljohan och Krispiga Jordärtskockschips
En len och nötig höstsoppa på jordärtskockor, toppad med smörstekt karljohansvamp, timjan och frasiga hemgjorda chips av samma rotfrukt. Söt jordighet möter salt krisp – en värmande förrätt när oktobermörkret kommer.
Kalixlöjrom på Krispiga Rårakor med Smetana och Rödlök
Frasiga, smörstekta rårakor toppade med syrlig smetana, finhackad rödlök och salta, knastrande korn av Kalixlöjrom. En klassisk svensk höstförrätt för löjromssäsongen, när rommen är som allra färskast.
Senapssill med Krispigt Äpple och Dillcrème på Smörrostad Kavring
Kall senapssill i en tjock, blank sås av två sorters senap, serverad på smörrostad kavring med syrlig rödlök och stavar av knaprigt septemberäpple. Sillen är mjukt salt och fet mot brödets söta sirapston, och äpplet klipper av med kyla och knaster.