Tomattarte Tatin med Fetaost, Honung och Basilika
En uppochnervänd smördegspaj med sensommarens soltunga körsbärstomater, karamelliserade i en syrlig vinägerkaramell och toppade med salt fetaost, honung och färsk basilika. Frasig botten, sirapssöt tomat och krämig sälta i varje tugga.
Ingredienser
Gör så här
Fråga Köks-AI om det här receptet
Få svar direkt — byt ut ingredienser, skala satsen eller få kockens tips.
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Laxmousse med pepparrot
Varmrökt lax mixas med crème fraiche till en mousse som är len på tungan men har kvar små flagor av fisk som ger tuggmotstånd. Den färskrivna pepparroten sticker till i näsan innan rökigheten tar över, och citronen skär rakt genom fetman så att varje sked känns fräsch snarare än mättande. Halvvispad grädde vänds ner sist och gör massan porös och lätt i stället för kompakt. Moussen hör hemma på påskbordet och midsommarbuffén, men fungerar lika bra som start på en festmiddag mitt i vintern. Servera den kall med sprött knäckebröd, rikligt med dill och ett glas välkylt akvavit eller torrt mousserande vin vid sidan.
Kräftsoppa med konjak
En klassisk svensk kräftsoppa i djupt korallröd skrud, med tydlig havssötma och en värmande ton av konjak. Smörfrästa rotsaker och tomatpuré bygger en mörk, rundad bas medan grädden lägger sig som en len filt över smaken och cayennen ger en diskret skärpa i eftersmaken. Konsistensen är slät och sammetsmjuk, doften för tankarna till kräftskiva på sensommarbryggan och färgen lyser mot den vita tallriken. Servera som förrätt vid kräftpremiären, som inledning på julbordet eller till nyårsmiddagen — gärna med en klick crème fraîche, finhackad dill och knaprigt rostat lantbröd vid sidan.
Hummerbisque med Cognac och Grädde
Havets mest koncentrerade soppa. Hummerskalen rostas tills de doftar bränt smör och grillade skaldjur, kokas ur tillsammans med mirepoix och tomatpuré och silas sedan två gånger till en tjock, korallröd soppa. Grädden gör den mjuk och rund utan att dämpa skaldjurssmaken, cognacen lägger en varm ton av vanilj och torkad frukt i botten, och 1 krm cayenne ger en hetta som knappt märks förrän i eftersmaken. Färsk dragon bidrar med en svag anistoning. Servera bisquen rykande het i förvärmda djupa tallrikar med möra hummerbitar i mitten och en knaprig vitlökscroûton vid sidan — en förrätt lika självklar på nyårsafton som på en vanlig lördag när något ska kännas extra.
Hummus med rostade kikärtor
Hemgjord krämig hummus med en silkeslen, nästan moln-lätt konsistens och en mild nötig ton från tahini. Den citrusfriska syran bryter av den runda smaken från rostad vitlök och spiskummin, medan toppen av krispiga kikärtor ger en härlig kontrast i munnen. Den rökta paprikan lägger ett lätt eldigt skimmer över ytan och draget av god olivolja knyter ihop allt. Servera som klassisk meze tillsammans med varmt pitabröd, gärna med oliver och inlagda grönsaker vid sidan om. Fungerar lika fint som lyxig dipp på buffén som matig förrätt vid middagsbordet.
Kammusslecarpaccio med Yuzu och Olivolja
Papperstunna skivor rå kammussla, skurna så tunt att tallriken skymtar igenom dem, med yuzusaft och extra virgin olivolja som enda sällskap. Köttet är pärlemorvitt och nästan sött, konsistensen len och smältande, och den iskylda tallriken håller musslan kring 4–6 °C där sötman är som tydligast. Yuzun ligger smakmässigt mellan lime, grapefrukt och mandarin men har en blommig doft som limen saknar, och syran gör musslan klarare utan att ta över. Svarta sesamfrön och Maldonkristaller ger knaster och mörk kontrast mot det vita köttet. Rätten består av så få delar att ingenting går att gömma — musslan måste vara sashimikvalitet och dagsfärsk. Servera iskall som inledning på en längre middag, gärna med torrt mineraliskt vitt vin eller kall sake.
Foie Gras-terrin med Glögg-gelé och Brioche
En foie gras-terrin som tillagas långsamt i vattenbad till 52°C, pressas ett dygn i kylen och sedan går att skiva len och kompakt. Bredvid ligger en gelé kokt på glögg — rubinröd, glansig och full av kanel, kardemumma och nejlika — vars sötma och lätta beska skär rakt genom leverns fetma. Till det nybakad brioche, varm och luftig, som suger upp smöret från den kalla levern. Rätten kräver framförhållning: levern ska rensas, kryddas och vila över natten, och gelén stelna i minst 4 tim. Själva serveringen tar däremot bara några minuter. Passar som inledning på julmiddagen eller nyårsmenyn, gärna med ett glas kylt Sauternes.