Name: Tomattarte Tatin med Fetaost, Honung och Basilika
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g körsbärstomater; 250 g smördeg; 50 g strösocker; 20 g smör; 1 msk rödvinsvinäger; 1 st rödlök; 2 st vitlöksklyftor; 4 st kvistar färsk timjan; 2 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 0,5 tsk svartpeppar; 100 g fetaost; 1 msk flytande honung; 10 g färsk basilika; 0,5 tsk flingsalt (till servering)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skölj 500 g körsbärstomater och halvera dem. Lägg dem med snittytan uppåt på hushållspapper och låt dra av sig medan du gör resten, så att pajen inte blir vattnig. Skala och skiva 1 rödlök tunt och skala och finhacka 2 vitlöksklyftor.

2.Strö 50 g strösocker jämnt i en ugnsfast stekpanna på cirka 24 cm och smält sockret på medelvärme utan att röra. När kanterna börjar färgas, luta pannan försiktigt så att sockret smälter jämnt till en gyllenbrun karamell, cirka 4–5 min.

3.Dra pannan från värmen och häll försiktigt i 1 msk rödvinsvinäger — karamellen fräser och stelnar en aning. Ställ tillbaka pannan på svag värme, rör i 20 g smör och rör tills karamellen blir blank och slät. Salta med 1 tsk flingsalt och 0,5 tsk svartpeppar.

4.Lägg tomathalvorna tätt i karamellen med snittytan uppåt, så att hela botten täcks utan glapp. Fördela rödlök, vitlök och bladen från 4 kvistar färsk timjan mellan tomaterna och ringla över 2 msk olivolja. Låt puttra på medelvärme i 5 min så att vätskan reduceras.

5.Kavla ut 250 g smördeg till en rund platta på cirka 26 cm i diameter och lägg den över tomaterna. Vik ner kanterna innanför pannans kant med hjälp av en sked, så att degen sluter tätt om fyllningen. Prick degen med en gaffel på fem–sex ställen så att ångan kan ta sig ut.

6.Grädda pajen mitt i ugnen i 25–30 min tills smördegen är höjd, torr och djupt gyllenbrun. Ta ut pannan och låt den stå och sätta sig i 5 min — inte längre, annars fastnar karamellen i botten när du ska vända upp den.

7.Lägg ett serveringsfat upp och ner över pannan, håll stadigt med grytlapp och vänd snabbt och bestämt. Lyft av pannan och lägg tillbaka eventuella tomater som blivit kvar. Låt pajen svalna i 5 min så att karamellen tjocknar något.

8.Smula 100 g fetaost över den varma pajen, ringla över 1 msk flytande honung och toppa med 10 g färsk basilika. Avsluta med 0,5 tsk flingsalt och servera ljummen, gärna direkt från fatet med en vass kniv.