Klassiska Spröda Havreflarn

Name: Klassiska Spröda Havreflarn
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 75 g smör; 100 g (drygt 1 dl) strösocker; 40 g (2 msk) ljus sirap; 100 g (2,5 dl) havregryn; 20 g (0,5 dl) vetemjöl; 30 g (2 msk) vispgrädde; 0,5 tsk bakpulver; 1 krm salt

Havreflarn som knäcks med ett torrt litet knäpp när du bryter dem på mitten. Smöret och sirapen kokar ihop till en kolabas som karamelliseras i ugnen och lämnar tunna gyllenbruna kakor fulla av små bubbelhål, med kanter som är någon nyans mörkare och smakar bränt socker. Havregrynen ger nötig rostad ton och lite tuggmotstånd mitt i sprödheten, och saltet håller sötman i schack. Bra till starkt svart kaffe, som knaprigt sällskap till en kula vaniljglass eller uppradade på fat när det blir fika. Receptet ger 20-24 flarn som håller sig knapriga i flera dagar i lufttät burk.

★★★★★

5,0(1 röst)

8 ingredienser

15 min förberedelse

15 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Två plåtar behövs eftersom flarnen flyter ut kraftigt och kräver gott om utrymme, och pappret gör att den klibbiga kolabotten släpper utan att kakorna spricker.

2.Smält smöret långsamt i en kastrull på medelvärme tills det är helt flytande men ännu inte börjat brynas. Rör ner strösocker, ljus sirap och vispgrädde och fortsätt röra tills sockret löst sig och blandningen är blank och jämn som en tunn sirap.

3.Ta kastrullen från värmen. Blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål och rör sedan ner det torra i smörblandningen tills smeten är sammanhållen och varje havregryn glänser av den varma sockerlagen.

4.Låt smeten svälla i 5 min i rumstemperatur så att havregrynen hinner suga åt sig vätskan. Utan den här vilan blir grynen kvar som torra korn i mitten av flarnen istället för att smälta in i kolan.

5.Klicka ut teskedsstora högar med minst 8 cm mellanrum, eftersom smeten breder ut sig till nästan tre gånger sin storlek i ugnen. Tryck till varje klick lätt med baksidan av en sked så att de rinner ut till jämna runda kakor.

6.Grädda i mitten av ugnen i 6-8 min, tills flarnen är gyllenbruna med små bubbliga porer över hela ytan och tydligt mörkare karamelliserade kanter. Stå kvar vid ugnen de sista minuterna, gränsen mellan gyllenbrunt och bränt är bara någon halvminut bred.

7.Låt flarnen svalna helt på plåten innan du lossar dem med en stekspade. Direkt ur ugnen är de mjuka och böjliga, men när kolan stelnar vid rumstemperatur stramas de upp och blir spröda rakt igenom.