Gör så här

1.Lägg gelatinbladen i det kalla vattnet och låt dem ligga i minst 10 min tills de är helt mjuka. Blanda samtidigt florsocker och potatismjöl i en skål. Klä två plåtar med bakplåtspapper och sikta ett tunt lager av blandningen över papperet.

2.Häll strösocker, glukossirap, 1 dl vatten och salt i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har löst sig. Sluta sedan röra och låt sirapen koka utan lock tills den når 118°C på en termometer, vilket tar ungefär 8–10 min.

3.Krama ur gelatinbladen och lägg dem i skålen till en hushållsassistent eller i en stor bunke. Häll den heta sockersirapen över gelatinet i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet, så att gelatinet smälter jämnt i sirapen.

4.Tillsätt vaniljsockret och öka till högsta hastighet. Vispa i 8–10 min tills smeten är vit, blank, tjock och ljummen och håller formen när du lyfter vispen. Den ska vara fast nog att stå upp, men fortfarande gå att spritsa.

5.Fyll smeten i en spritspåse med en slät tyll på cirka 12 mm. Håll påsen lodrätt och spritsa en rund bas på 4 cm. Lyft sedan påsen långsamt medan du trycker med avtagande kraft, så att det bildas en hög droppe med en liten spets som spökets huvud.

6.Sikta lite av florsockerblandningen över spökena. Låt dem stå torrt utan att täckas, i rumstemperatur i minst 4 timmar eller över natten, så att de stelnar och får en torr yta. Borsta försiktigt bort överflödigt pulver med en mjuk pensel.

7.Smält den vita chokladen försiktigt i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen i korta omgångar och rör om ofta. Doppa foten på varje spöke cirka 1 cm ner i chokladen och ställ det på nytt bakplåtspapper, så att chokladen flyter ut en aning till en böljande kjol.

8.Smält den mörka chokladen och fyll den i en liten strut av bakplåtspapper eller en fryspåse med ett litet hål i hörnet. Pricka ut två ögon och en rund, förvånad mun på varje spöke. Låt chokladen stelna i rumstemperatur innan du serverar.