Name: Spindel-cupcakes med chokladganache, hallonkärna och lakritsben
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 150 g (2 ½ dl) vetemjöl; 40 g (1 dl) kakao; 200 g (2 ½ dl) strösocker; 1 tsk bakpulver; ½ tsk bikarbonat; 1 krm salt; 1 tsk vaniljsocker; 2 st ägg; 100 g (1 dl) mjölk; 75 g smör; 1 dl kokhett vatten; 100 g (1 dl) hallonsylt; 250 g mörk choklad (55–60 %); 190 g (2 dl) vispgrädde; 25 g smör (till ganachen); 50 g chokladströssel; 100 g svarta lakritssnören; 24 st små sockerögon

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C och ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Smält 75 g smör och låt det svalna lite. Blanda vetemjöl, kakao, strösocker, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke och vispa ihop så att det inte finns några klumpar kvar.

2.Vispa ägg, mjölk och det smälta smöret i en annan skål. Häll äggblandningen över de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Rör sist ner det kokheta vattnet. Smeten blir tunn, och det är precis som det ska vara för saftiga cupcakes.

3.Fördela smeten i formarna så att de blir ungefär två tredjedelar fulla. Grädda mitt i ugnen i 18–20 min, tills en provsticka kommer ut med bara några fuktiga smulor. Låt cupcakesen svalna helt på galler innan du fortsätter.

4.Gör ganachen: hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm vispgrädden tills den precis börjar sjuda och häll den över chokladen. Vänta 1 min och rör sedan från mitten och utåt tills ganachen är blank. Rör ner 25 g smör. Häll en tredjedel av ganachen i en mindre skål och ställ den i kylen i ca 1 timme, den blir spindelkropparna.

5.Ta ut en liten grop mitt i varje cupcake med en tesked eller en äppelurkärnare och fyll den med hallonsylt. Låt resten av ganachen svalna till ungefär 30°C så att den tjocknar något men fortfarande går att hälla. Doppa toppen på varje cupcake i ganachen, lyft upp den, vrid lite och låt överskottet rinna av.

6.Rulla den kylda ganachen till 12 bollar, ca 15 g styck, och rulla dem i chokladströssel. Ställ en boll mitt på varje cupcake medan glasyren fortfarande är lite mjuk, så att kroppen fastnar ordentligt. Om bollarna blir för mjuka i händerna kan du ställa dem i kylen i 10 min.

7.Klipp lakritssnörena i bitar på ca 5 cm, åtta bitar per spindel. Stick ner fyra ben på varje sida av kroppen och böj dem lätt så att de ser ut att kliva fram. Tryck fast två sockerögon framtill på kroppen med en liten klick ganache. Låt cupcakesen stelna i rumstemperatur i 20 min innan du serverar dem.