Name: Remouladsås med ansjovis
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 3 dl majonnäs; 50 g ansjovisfiléer, väl avrunna; 2 msk kapris; 4 st cornichoner; 0,5 dl färsk dill, finhackad; 0,5 dl färsk persilja, finhackad; 0,5 st rödlök, finhackad; 1 msk citronsaft; 1 tsk Dijonsenap; 1 krm salt (efter smak); 1 krm nymalen svartpeppar (efter smak)

Gör så här

1.Häll av ansjovisfiléerna och låt dem rinna av ordentligt på hushållspapper — blir de kvar i sitt spad blir såsen lös och för salt. Finhacka dem tillsammans med kapris och cornichoner till små, jämna bitar, nästan som en grov pasta, så att sälta och syra fördelar sig i hela såsen istället för att komma i klumpar.

2.Skala och finhacka rödlöken så fint du förmår; stora bitar tar över och blir sträva i munnen. Hacka dill och persilja var för sig med en vass kniv i gungande rörelser. En slö kniv mosar örterna, pressar ut saften och ger både mörkare färg och plattare arom.

3.Lägg majonnäsen i en rymlig skål och rör ner ansjovis, kapris och cornichoner. Tillsätt rödlöken och örterna och vänd samman med en slickepott, långsamt och nerifrån, så att den luftiga majonnäsen behåller sin spänst medan allt hackat fördelar sig jämnt i basen.

4.Pressa i citronsaften och rör ner Dijonsenapen. Senapen binder ihop smakerna och ger en mild skärpa mot fettet, medan citronen öppnar upp ansjovisens umami och gör helheten fräschare. Rör bara tills såsen är slät — övervispad majonnäs kan bli rinnig.

5.Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, men gå försiktigt fram: ansjovis och kapris har redan tagit med sig mycket sälta. Täck skålen med plastfolie och låt såsen vila i kylen i minst 30 min så att örterna och ansjovisen hinner smaka av sig i majonnäsen före servering.