Name: Påskbordets små köttbullar med kall senapskräm
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g nötfärs; 100 g (1 dl) mjölk; 50 g ströbröd; 1 st gul lök; 10 g smör (till löken); 1 st ägg; 1 tsk salt; 0,5 tsk vitpeppar, malen; 0,5 tsk kryddpeppar, malen; 25 g smör (till stekning); 200 g (2 dl) crème fraiche; 2 msk sötstark senap; 1 tsk honung; 1 msk gräslök, hackad; 1 krm salt (till senapskrämen)

Receptet använder Nötfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Häll mjölken över ströbrödet i en rymlig bunke och rör om. Låt svälla i 10 min tills blandningen är tjock och all vätska sugits upp. Det svällda brödet håller kvar saften i köttbullarna under stekningen så att de inte torkar ut.

2.Riv eller hacka löken mycket fint. Smält 10 g smör i en stekpanna på svag värme och svetta löken 8 min utan att den tar färg. Låt den svalna helt innan den blandas i färsen, annars börjar fettet i köttet smälta för tidigt.

3.Blanda ner nötfärs, ägg, salt, vitpeppar och kryddpeppar i den svällda brödblandningen tillsammans med den kalla löken. Arbeta smeten med handen eller elvisp i ett par minuter tills den blir sammanhållen och lite klibbig.

4.Provstek en liten klick av smeten i en stekpanna och smaka av. Justera med mer salt eller peppar om det behövs — färsen ska smaka tydligt kryddig när den är varm, eftersom smaken dämpas när köttbullarna serveras kalla.

5.Doppa händerna i kallt vatten och rulla smeten till små bullar, ungefär 20 g styck vilket ger runt 30 stycken. Lägg dem på en bricka med bakplåtspapper så att de inte klibbar fast medan du rullar färdigt hela satsen.

6.Stek köttbullarna i 25 g smör i omgångar på medelvärme, 6–8 min per omgång. Skaka pannan då och då så att de rullar runt och får jämn färg runt om. Överfyll inte pannan, då kokar de i stället för att steka.

7.Rör ihop crème fraiche, sötstark senap, honung och 1 krm salt till senapskrämen. Låt den stå kallt minst 20 min så att senapens skärpa mjuknar, och vänd ner den hackade gräslöken strax innan servering.

8.Låt köttbullarna svalna till rumstemperatur eller ställ dem kallt. Servera dem på påskbordet med senapskrämen i en skål bredvid, gärna med tandpetare så att de blir enkla att ta från det uppdukade bordet.