Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Borsta färskpotatisen ren under rinnande vatten och halvera de större knölarna så att alla bitar blir ungefär lika stora. Blanda potatisen med 1 msk rapsolja och 0,5 tsk salt i en bunke, sprid ut den med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper och rosta 25–30 min tills kanterna är gyllene och en kniv går lätt igenom.

2.Skär gäddfilén i grova bitar och lägg dem i frysen i 10 min medan du plockar fram resten – kall fisk ger en fastare och mer sammanhållen färs. Mixa sedan fisken med 1 tsk salt i matberedare i 30 sekunder tills massan blir klibbig och börjar dra ihop sig runt kniven.

3.Tillsätt ägg, 1 msk potatismjöl och 1 krm vitpeppar och kör 15 sekunder till. Häll därefter i vispgrädden i tre omgångar med korta pulser mellan varje, så att färsen hinner ta upp fettet utan att skära sig. Ställ bunken kallt i minst 15 min.

4.Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk och blank i 15 g av smöret på medelvärme i 3–4 min utan att den tar färg. Låt löken svalna helt, hacka hälften av dillen och vänd ner både lök och dill i den kalla färsen med en slickepott.

5.Provstek en liten klick färs i en stekpanna och smaka av – behöver den mer salt eller peppar justerar du innan du formar resten. Forma sedan 12 avlånga bullar med två matskedar doppade i kallt vatten och lägg dem på ett smörat fat.

6.Smält 40 g smör i en stor stekpanna på medelvärme och stek bullarna 3–4 min på varje sida tills de är gyllenbruna och känns fjädrande. Ös dem med smöret i pannan mot slutet så att ytan blir blank; kärntemperaturen ska nå 62°C.

7.Hacka ramslöken fint och rör ihop den med 70 g rumsvarmt smör, rivet skal från hela citronen och 1 msk citronsaft till ett grönt kryddsmör. Lägg en klick ramslökssmör på varje varm gäddbulle, servera med den rostade potatisen, resten av dillen och ett par nypor flingsalt över.