Name: Mazariner med Påskglasyr
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 125 g smör, kallt; 120 g (2 dl) vetemjöl; 1 msk strösocker; 1 msk kallt vatten; 100 g mandelmassa; 75 g smör, rumsvarmt (till fyllning); 2 st ägg (till fyllning); 1 msk vetemjöl (till fyllning); 15 g smör (till formarna); 120 g (2 dl) florsocker (till glasyr); 1–2 msk citronjuice (till glasyr); 1 droppe gul karamellfärg (till glasyr)

Gör så här

1.Skär det kalla smöret i tärningar och smula ihop det med vetemjöl och strösocker mellan fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en sammanhållen deg — sluta så fort den håller ihop, för överarbetad deg blir seg i stället för mör.

2.Smörj 12 mazarinformar med smör. Tryck ut degen jämnt tunt i formarna med tummen så att den når hela vägen upp till kanten och har lika tjock botten överallt. Ställ formarna kallt i minst 20 min så glutenet slappnar av och smöret stelnar igen — det är nyckeln till en spröd, flagig botten som håller formen.

3.Sätt ugnen på 200°C med över- och undervärme och låt den bli ordentligt genomvarm medan fyllningen förbereds. En ugn som inte hunnit upp i temperatur ger blek botten och rinnande fyllning.

4.Riv mandelmassan grovt och arbeta den slät med det rumsvarma smöret tills smeten är helt klumpfri. Tillsätt äggen ett i taget och rör in vardera helt innan nästa tillsätts, sikta sedan ner vetemjölet och rör till en len, krämig fyllning.

5.Fördela fyllningen i de degklädda formarna och fyll till cirka tre fjärdedelar. Fyllningen puffar upp under gräddningen och sjunker sedan ihop till en mjuk kupol — fyller du på för mycket rinner den över kanten och bränner fast mot formen.

6.Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 min tills fyllningen satt sig och ytan fått gyllenbrun färg. Mitten ska fortfarande ha en aning guppighet när du skakar formen försiktigt — den efterstelnar under svalningen.

7.Låt mazarinerna svalna helt i formarna innan du försiktigt lossar dem genom att bända lätt längs kanten med en liten palettkniv. Tar du ur dem för tidigt faller de sönder, eftersom fyllningen fortfarande är skör och behöver tid att sätta sig.

8.Sikta florsockret i en skål och tillsätt citronjuicen droppvis under omrörning till en slät, blank glasyr som rinner trögt av skeden. Rör i en droppe gul karamellfärg tills färgen blivit jämnt påskgul utan strimmor.

9.Bred glasyren i ett tunt, jämnt lager över varje svalnad mazarin med en liten palettkniv eller skedryggen och låt den söka sig ut mot kanterna utan att droppa över. Låt stelna i rumstemperatur i cirka 30 min innan servering.