Gör så här

1.Skölj oxbringan under kallt vatten och lägg den i en rymlig gryta med fettsidan uppåt. Häll på 2,5 liter vatten så att köttet täcks med ett par centimeter och låt allt komma upp till kokpunkten på medelvärme. Skumma noga bort det gråa skummet som stiger till ytan de första 10 minuterna, annars blir spadet grumligt och smakar beskt.

2.Halvera den gula löken utan att skala den, skär moroten till buljongen i grova bitar och lägg ner båda tillsammans med lagerblad, svartpepparkorn och kryddpepparkorn. Sänk värmen så att ytan bara darrar med enstaka bubblor, lägg locket på glänt och låt köttet dra 2,5–3 timmar tills en gaffel går rakt igenom utan motstånd.

3.Medan köttet kokar, skala potatis, morötter och kålrot. Låt potatisen ligga hel om knölarna är små, dela annars i halvor. Skär morötterna i sneda bitar om cirka 3 cm och kålroten i stavar lika tjocka som ett finger, så att alla tre rotfrukterna blir färdiga ungefär samtidigt i grytan.

4.Lyft upp den färdigkokta oxbringan med hålslev till ett fat, ös över några skedar spad och täck med folie så att köttet inte torkar. Sila kokspadet genom en finmaskig sil ner i en kastrull, kasta grönsakerna och kryddorna och mät upp 6 dl spad till såsen. Resten sparar du till rotfrukterna.

5.Koka kålrot och morötter i det återstående spadet i cirka 12 minuter, lägg sedan i potatisen och koka ytterligare 15–18 minuter tills allt är mjukt men fortfarande håller ihop. Spadet är redan salt, så ingen ytterligare saltning behövs. Håll rotfrukterna varma i sitt spad fram till servering.

6.Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och vispa i vetemjölet. Låt redningen fräsa 1–2 minuter under omrörning tills den doftar rostat men fortfarande är ljus. Späd med de 6 dl kokspadet lite i taget under kraftig vispning, så att såsen blir slät utan klumpar mellan varje skvätt.

7.Låt såsen småkoka 8–10 minuter under omrörning så att mjölsmaken kokar bort, tillsätt sedan grädden och koka ihop några minuter till tills konsistensen täcker en sked. Riv pepparroten fint på rivjärnets minsta hål, dra kastrullen från värmen och rör ner pepparroten tillsammans med dijonsenap, vinäger och socker. Smaka av med salt och vitpeppar.

8.Skiva oxbringan i cirka 1 cm tjocka skivor rakt över fibrerna, annars blir köttet trådigt att tugga. Lägg upp skivorna på ett varmt fat med de avrunna rotfrukterna bredvid, häll över en slev av såsen och strö hackad persilja över alltihop. Servera resten av pepparrotssåsen i en skål vid sidan.