Name: Lemoncurd-muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 180 g (3 dl) vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 1 krm salt; 130 g (1,5 dl) strösocker; 2 st ägg; 100 g (1 dl) mjölk; 75 g smör (smält och avsvalnat); 2 st citroner (finrivet skal); 1 msk citronsaft (till smeten); 4 msk lemon curd (kyld); 120 g (2 dl) florsocker; 2 msk citronsaft (till glasyren)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme och klä en muffinsplåt med 12 pappersformar. Riv citronskalet fint på rivjärn — bara det gula ytterskalet, aldrig det vita som är beskt — och gnid ihop skalet med strösockret mellan fingrarna tills sockret blir fuktigt och doftande. Då frigörs de eteriska oljorna och citronsmaken fastnar i sockret i stället för att gräddas bort.

2.Sikta vetemjöl, bakpulver och salt i en rymlig bunke. Tillsätt citronsockret och rör runt med en ballongvisp i 15 sek så bakpulvret fördelas helt jämnt i mjölet. En ojämn fördelning gör att muffinsen jäser snett och får torra fläckar där det saknas jäsmedel.

3.Vispa ägg, mjölk, smält avsvalnat smör och 1 msk citronsaft lätt med en gaffel i en separat skål tills blandningen är jämn och ljusgul. Häll vätskan över det torra på en gång och vänd ihop snabbt med en slickepott, bara tills mjölet försvunnit — smeten ska se lite klumpig ut. Rör du den slät utvecklas gluten och muffinsen blir sega och kompakta.

4.Fyll varje pappersform till en tredjedel med smet, tryck en grop i mitten med baksidan av en sked och lägg i 1 rågad tsk kall lemon curd. Täck försiktigt med resterande smet så att curden är helt omsluten av smet hela vägen ut till kanten, annars sjunker den till botten under gräddningen och bränner fast mot formen.

5.Grädda mitt i ugnen i 18-20 min tills muffinsen är gyllenbruna, har spruckit i toppen och fjädrar tillbaka vid lätt tryck med fingret. Låt dem stå 5 min i plåten så att strukturen sätter sig, lyft sedan ut dem på galler — får de stå kvar bildas kondens och bottnarna blir fuktiga och lösa.

6.Vispa florsocker med 2 msk citronsaft till en tjock men rinnande glasyr som långsamt släpper från skeden i ett obrutet band. Justera med några droppar saft eller lite mer florsocker tills konsistensen stämmer. Ringla över helt avsvalnade muffins och låt glasyren stelna i 10 min innan servering, annars sugs den bara in i smulan.