Laxterrin med pepparrot

Name: Laxterrin med pepparrot
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 400 g varmrökt lax; 200 g färskost naturell; 95 g (1 dl) vispgrädde; 2 msk riven pepparrot; 1 msk citronsaft; 1 st rödlök, tunt skivad; 2 msk hackad dill; 1 tsk salt

Varmrökt lax flakas i grova bitar och varvas med en pepparrotskräm som får sin skärpa av nyriven pepparrot och en skvätt citron, mjukad med färskost och grädde. Mellan lagren ligger tunt skivad rödlök som ger mild sötma och rosa strimmor i snittytan. Terrinen pressas i formen över natten, så att smakerna sjunker in i varandra och konsistensen blir fast nog att skäras i hela skivor utan att falla isär. Rökigheten från laxen möter pepparrotens hetta i näsan, medan dillen strös på i sista stund för färsk grönska. Servera kall med rostat surdegsbröd, knäckebröd eller späda salladsblad — den fungerar lika bra på påskbuffén som förrätt, och kan göras klar dagen innan.

★★★★★

8 ingredienser

25 min förberedelse

30 min tillagning

8 portioner

Medel

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Rör färskosten mjuk i en bunke och arbeta ner grädden lite i taget så att krämen blir jämn utan klumpar. Blanda i riven pepparrot, citronsaft och salt, smaka av och justera syran — krämen ska smaka en aning för friskt eftersom laxens fetma dämpar den i terrinen.

2.Flaka den varmrökta laxen i grova bitar med fingrarna och känn samtidigt efter ben längs ryggraden och i buklisten. Var rädd om de stora flagorna; det är de som ger terrinen mönster i snittytan när du skär den.

3.Klä en avlång form på cirka 1 liter med plastfolie så att den hänger rikligt över alla kanter. Varva lax, pepparrotskräm och tunt skivad rödlök i 3 lager tills formen är fylld, och avsluta med lax överst så att ytan blir jämn.

4.Tryck till ordentligt mellan varje lager med baksidan av en sked, särskilt ut mot hörnen där luftfickor lätt blir kvar. Vik folien tätt över terrinen och lägg en liten tyngd ovanpå, till exempel ett par konservburkar på en bricka.

5.Låt terrinen stå kallt i minst 4 tim, gärna över natten, så att krämen sätter sig och smakerna mognar. Stjälp upp på ett kallt fat, dra bort folien, skär i skivor med varm kniv och strö över den hackade dillen precis före servering.