Krämig proteinglass med tre smaker

Name: Krämig proteinglass med tre smaker
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g (5 dl) mjölk 3%; 250 g kvarg; 70 g vassleprotein med vaniljsmak; 120 g honung; 100 g (1 dl) vispgrädde (40%); 36 g (ca 2 ägg) äggulor; 15 g majsstärkelse; 1 g salt

En len och fyllig proteinglass byggd på kvarg och vassleprotein som ger nästan 15 g protein per portion utan att kännas torr eller smulig. Grundsmeten är neutralt vaniljkrämig med en mjuk syrlighet från kvargen och en svag honungston i bakgrunden. Den kan smaksättas i tre riktningar: ren vanilj, mörk chokladfudge eller frisk jordgubb. I munnen är texturen sval och nästan mousseaktig, utan de grova iskristaller som proteinpulver annars brukar ge. Perfekt som ett mättande mellanmål efter träning eller som en lättare efterrätt med gott samvete, gärna toppad med rostade nötter eller färska bär.

★★★★★

8 ingredienser

30 min förberedelse

10 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Ger ca 1 092 g färdig glass

Gör så här

1.Vispa ihop äggulorna med majsstärkelsen och hälften av honungen i en bunke tills blandningen blir ljus och något pösig. Stärkelsen binder vätskan senare och gör glassen krämig istället för iskristallig, så vispa ordentligt så att inga klumpar finns kvar.

2.Värm mjölken tillsammans med resten av honungen och saltet i en tjockbottnad kastrull till strax under kokpunkten, ungefär 80°C. Rör då och då så att mjölken inte bränner fast i botten och bildar en hinna som ger bränd smak åt hela satsen.

3.Häll den varma mjölken i en tunn stråle över äggblandningen samtidigt som du vispar hela tiden. Detta tempererar äggen försiktigt så att de inte koagulerar och blir till äggröra, utan smälter samman till en slät bas.

4.Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under ständig omrörning tills smeten tjocknar och täcker baksidan av en slev, cirka 82°C. Låt den inte koka, då skär sig äggulorna och konsistensen blir kornig.

5.Ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna i 10 min innan du vispar ner kvargen, vassleproteinet och vispgrädden. Proteinet ska tillsättas när smeten är ljummen, annars klumpar det sig och ger en mjölig munkänsla i den färdiga glassen.

6.Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en ren bunke, täck ytan med plastfolie och ställ kallt i minst 4 tim, gärna över natten. Kör sedan i glassmaskin enligt tillverkarens anvisning och frys in glassen någon timme för fastare konsistens.