Nyponglass med krossade mandelbiskvier

Name: Nyponglass med krossade mandelbiskvier
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 400 g färska nypon; 400 g (4 dl) vatten; 15 g (1 msk) citronsaft; 300 g (3 dl) mjölk; 285 g (3 dl) vispgrädde; 4 st äggulor; 130 g (1 1/2 dl) strösocker; 1 g (1 nypa) salt; 100 g mandelbiskvier

Fruktig och lätt syrlig glass på färska höstnypon, med djupt orange färg och en smak som påminner om hemkokt nyponsoppa. Grovt krossade mandelbiskvier ger sega, mandeldoftande bitar i varje sked – samma kombination som när nyponsoppan serveras med biskvier.

★★★★★

9 ingredienser

45 min förberedelse

50 min tillagning

8 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Ger ca 1 703 g färdig glass

Gör så här

1.Skölj nyponen i kallt vatten och nyp bort skaft och de svarta blomfästena. Lägg nyponen i en kastrull med vattnet, lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme i 30–40 min, tills de är så mjuka att de lätt går att mosa mot kastrullens kant med en sked.

2.Mixa nyponen slätt med en stavmixer direkt i kastrullen. Pressa moset genom en finmaskig sil med hjälp av en slev, och pressa det sedan en gång till genom en sil klädd med silduk. Det tar bort de små hårstråna runt kärnorna, som annars kliar i halsen. Väg upp 300 g puré, rör ner citronsaften och ställ purén kallt.

3.Värm mjölk och vispgrädde i en kastrull tills det nästan kokar. Vispa under tiden äggulor, strösocker och salt i en bunke i cirka 2 min, tills äggblandningen är ljus och lite pösig och sockret har börjat lösas upp.

4.Häll den heta mjölkblandningen i en tunn stråle över äggblandningen under ständig vispning, så att gulorna inte hinner stelna. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg till medelhög värme under omrörning med en slickepott tills krämen tjocknar och lägger sig som en hinna på baksidan av en sked, cirka 82–84°C. Krämen får inte koka.

5.Sila krämen direkt ner över den kalla nyponpurén i en bunke och rör om tills färgen är jämnt orange. Ställ bunken i ett kallt vattenbad med is och rör då och då tills glassmassan har svalnat. Lägg plastfilm direkt mot ytan och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.

6.Kör den kalla glassmassan i glassmaskinen enligt tillverkarens anvisning, oftast 25–35 min, tills den är tjock, krämig och ungefär som mjukglass i konsistensen. Grovhacka eller bryt mandelbiskvierna i bitar om cirka 1 cm under tiden.

7.Vänd ner biskvibitarna i glassen de sista 30 sek i maskinen eller för hand med en slickepott. Bred ut glassen i en kall, frysbar form, lägg plastfilm mot ytan och frys i minst 3 timmar. Ta fram glassen cirka 10 min före servering så att den blir lätt att skopa.