Hallonsorbet

Intensiv hallonsorbet med ren fruktsmak — isigt fräsch, vackert magentafärgad och naturligt vegansk. Den perfekta palate cleansern eller lätta desserten.

4,5

5 ingredienser

15 min förberedelse

5 min tillagning

6 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

500 gfärska hallon (eller frysta av hög kvalitet)1 1/2 dlströsocker1 dlvatten2 mskfärskpressad citronsaft1 mskglukossirap (valfritt, för mjukare textur)

Gör så här

1.Koka en sockerlag: Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills strösocker löst sig helt. Koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt eventuellt glukossirap — den förhindrar iskristallbildning och ger en mjukare, silkigare sorbettextur. Låt svalna helt till rumstemperatur och kyl sedan i kylen.

2.Mixa färska hallon till en slät puré i en blender. Sila genom en finmaskig sil och tryck igenom med baksidan av en sked — detta avlägsnar alla frön och ger en sidenslät konsistens. Du förlorar ca 20% i volym men vinner enormt i textur. Du ska ha ca 4 dl ren hallonpuré.

3.Blanda den kylda sockerlagen med hallonpurén och färskpressad citronsaft. Rör om väl. Smaka av kritiskt — sorbeten ska vara tydligt fruktig och söt men med en balanserad syrlighet. Kyl blandningen minst 4 timmar, helst över natten — kall bas ger bättre textur vid frysning.

4.Kör i glassmaskin i 20–25 minuter tills sorbeten har konsistens som tjock smoothie. Utan glassmaskin: häll i en metallform, frys 1 timme, ta ut och bearbeta kraftigt med en gaffel eller mixer, upprepa 3–4 gånger med 45 minuters intervall. Den mekaniska bearbetningen bryter iskristaller och ger len textur.

5.Flytta sorbeten till en kyld, lufttät behållare. Tryck plastfolie direkt mot ytan och frys i 2–3 timmar. Ta ut 10 minuter före servering för perfekt konsistens — sorbeten ska vara skoopbar och slät, inte stenhård.

6.Servera i kylda glas eller skålar. Garnera med färska hallon, ett myntablad och eventuellt en skvätt hallonlikör (Chambord). Sorbeten är magnifik som mellanrätt (trou normand) vid festmiddagar, som lätt dessert eller som del av en glassdessert med kontrasterande smaker. Kockens tips: blanda med Prosecco för en omedelbar hallonspritz-dessert.

Hallonsorbet

Ingredienser

Gör så här

Taggar

Fler recept i samma kategori

Stracciatella glass

Mango sorbet

Chokladglass