Stracciatella glass
Bak & Glass testkök · granskat av Jimmy · Uppdaterad
Stracciatella kom till 1962 på gelaterian La Marianna i Bergamo, och namnet betyder ordagrant "liten trasa" — en syftning på chokladflagornas rivna form. Basen är en len vaniljglass kokt på äggulor, med tydlig doft av urskrapade vaniljfrön, och genom den löper tunna brott av mörk choklad. Flagorna bildas medan glassen churnas: 45°C varm choklad hälls i tunn stråle mot rotorbladen, stelnar direkt mot den kalla massan och spricker i oregelbundna skärvor. I munnen möts kall, fyllig vaniljkräm och choklad som knäpper till innan den smälter bort. Servera i förkylda skålar med en biscotti och en espresso vid sidan, eller som avslutning på en italiensk middag.
Ingredienser
Gör så här
Fråga Köks-AI om det här receptet
Få svar direkt — byt ut ingredienser, skala satsen eller få kockens tips.
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Pepparkaksglass med mörk sirap och krossade pepparkakor
Krämig gräddglass kokad på mörk sirap, farinsocker och nymalda julkryddor. Bitar av spröda pepparkakor knastrar i varje sked, och rivet apelsinskal friskar upp. Passar till varm glögg, ugnsbakade äpplen eller bara i en skål i novembermörkret.
Glöggsorbet med apelsin, kardemumma och rostad mandel
En djupröd sorbet som smakar som en kopp hemkokt glögg: mörka bär från vinet, kanel, nejlika och kardemumma, med frisk apelsin som skär genom sötman. Strösslas med rostad mandel och mjuka russin, och passar fint som avslutning på glöggminglet eller till lussekatter och pepparkakor.
Kanelbulleglass med kanelsvirvel och rostade bullbitar
Krämig äggulebaserad glass som smakar som en nygräddad kanelbulle: mjölken dras med kanelstång och stött kardemumma, och mellan lagren ringlar en kladdig smörkanelsvirvel och krispiga, ugnsrostade bullbitar med pärlsocker. En höstglass för fikabordet och till varm äppelkompott.
Rostad kastanjeglass med vanilj och kastanjeknäck
En nötig och fyllig höstglass på ugnsrostade kastanjer, kokta i vaniljgrädde och mixade till en tät, sammetsmjuk krämglass. Smaken påminner om rostad mandel och sötpotatis med en mild, jordig sötma. Bitar av krispig kastanjeknäck ger krasch i varje sked. Servera den till varm äppelkaka eller ensam i en kall skål.
Äppelsorbet på svenska höstäpplen med torr cider och kanel
Frisk och syrlig sorbet på oskalade höstäpplen som Aroma eller Ingrid Marie. Torr cider ger en lätt jäst ton och kanelstången en varm doft i bakgrunden. Konsistensen är len men samtidigt isande sval. Servera den som avslutning på en oktobermiddag eller till en varm äppelkaka.
Rostad fikonglass med honung och apelsin
Krämig äggglass på ugnsrostade höstfikon med honung och apelsin. Den har en djup, syltig fruktsötma och små knastrande fikonkärnor, och en mörk virvel av rostade fikon löper genom glassen. Servera den till en ostbricka, ett kladdigt mandelmjölkaka-fat eller bara i en skål med några droppar honung.