Grillad entrecôte med örtsmör och grillade primörer
Saftig entrecôte grillad över glödande kol till en mörk, knaprig yta med tydliga grillränder och ett rosa, mört inre som nästan smälter på tungan. Ovanpå köttet vilar en tjock skiva örtsmör som långsamt rinner ner längs skivorna och bildar en doftande sås av persilja, gräslök och vitlök. Bredvid ligger grillad sparris med rökig sötma och spänstigt tuggmotstånd tillsammans med körsbärstomater på kvist som spruckit lätt i värmen och koncentrerat sin syrliga sälta. En klassisk svensk sommarrätt för altanen eller trädgården där köttets fyllighet möter primörernas fräschör — enkel att lyckas med men ändå värdig en festmåltid när solen står lågt.
Ingredienser
Byt kött— Entrecôte
Receptet använder Entrecôte. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.
Vintips— 3 flaskor till rött kött
Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.
- Pio Cesare BaroloBarolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
- Marqués de Riscal Gran ReservaRioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
- Château Chasse-SpleenBordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.
Gör så här
Fråga Köks-AI om det här receptet
Få svar direkt — byt ut ingredienser, skala satsen eller få kockens tips.
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Grillad zucchini med brytbönor, rostad havrekrisp och citronvinägrett
En ljummen grillsallad där zucchinin får mörka ränder och fast tugga, brytbönorna knäcker mellan tänderna och rostad havre i smör ger krisp mot den syrliga citronvinägretten. Riven lagrad prästost binder ihop det hela och gör salladen matig nog att stå för sig själv bredvid grillen.
Glödgrillade kräftor med krondillssmör, rostad fänkål och citrongräddfil
Halverade kräftor får ligga snittsidan ned mot glöden tills skalen doftar rök och köttet blir fast och saftigt. Ett smör med krondill, riven vitlök och mortlade fänkålsfrön smälter ned i stjärtarna, och en kall citrongräddfil med gräslök skär genom fettet. Förrätt till augustikvällen som äts med fingrarna.
Glödgrillade kvisttomater med pärlkornssallad, rökt kvargkräm och dillolja
Tomaterna spricker över glöden och blir söta och nästan sylttjocka, medan pärlkornen ger seg tuggmotstånd och kvargkrämen en rökig syrlighet. Dilloljan färgar tallriken grön och tar smaken tillbaka till svensk sommar. Serveras ljummen som förrätt eller som tillbehör till grillat kött.
Glödgrillade morötter med kumminsmör, gräddfilskräm och rostade solrosfrön
Hela morötter får först mjukna i indirekt värme och sedan sota av mot glöden, penslade med brynt smör och honungsrostad kummin. Under ligger en kall gräddfilskräm med citron och dill, över knastrar rostade solrosfrön. Ett tillbehör som står upp mot vilken grillad bit kött som helst — men som lika gärna får bli kvällens vegetariska mittpunkt.
Glödrostade märgben med pepparrotsgremolata och rostat rågbröd
Kluvna märgben som får färg direkt över glöden och sedan smälter färdigt i indirekt värme tills märgen är varm, glansig och nästan rinnande. Till detta en stram sallad av persilja, kapris och riven pepparrot som skär rakt genom fettet, syrad lök och rostat rågbröd att breda alltihop på. En förrätt som kräver fingrar, sked och gott om servetter.
Glödgrillad karljohansvamp på rostad kavring med enbärssmör och gräslökskräm
Tjocka skivor karljohan får mörka grillränder över glöden och penslas med smör som dragit med krossade enbär, vitlök och timjan. Serveras på knaprig, sirapsmörk kavring med sval gräslökskräm som skär genom röken. En förrätt som smakar skogsdunge och kolrök på samma gång.