Aroniasaft med lakritsrot, kanel och syrligt äpple

Name: Aroniasaft med lakritsrot, kanel och syrligt äpple
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g aroniabär; 1 liter vatten; 2 st syrliga äpplen; 10 g torkad lakritsrot i bitar; 1 st kanelstång; 350 g socker; 1 st citron; 1 krm salt; 1 liter kolsyrat vatten (till servering)

Mörkt purpurfärgad saft på aroniabär där den strama bärstringens möter torkad lakritsrot och kanel. Syrligt äpple mjukar upp beskan och citron gör drycken frisk. Späds med kolsyrat vatten och isbitar till en dryck som smakar sensommar och tidig frost.

★★★★★

3,0(1 röst)

9 ingredienser

20 min förberedelse

30 min tillagning

8 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Skölj 800 g aroniabär i kallt vatten och ansa bort stjälkar, blad och skadade bär. Frysta bär behöver inte tinas utan går direkt i grytan. Skala 2 syrliga äpplen, kärna ur dem och skär dem i grova klyftor så att fruktsyran och pektinet hinner koka ur under sjudningen.

2.Lägg bär och äppelklyftor i en rymlig kastrull och häll på 1 liter vatten så att allt precis täcks. Värm sakta upp till strax under kokpunkten och håll sedan grytan på svag sjudning i 20 min. Rör om då och då med en slev och tryck lätt på bären mot kastrullkanten så att skalen spricker.

3.Tillsätt 10 g torkad lakritsrot i bitar och 1 kanelstång de sista 10 min av sjudningen. Kryddorna ska dra i den varma vätskan utan att koka länge, annars tar lakritsroten över och blir strävt jordig. Lägg på lock och låt grytan stå och dra ytterligare 10 min efter att plattan stängts av.

4.Ställ en finmaskig sil klädd med en ren silduk eller kaffefilter över en bunke och häll över bärsatsen. Låt saften rinna av helt av sin egen tyngd i minst 1 timme. Pressa inte på bärmassan, för då följer garvsyra och fruktkött med och saften blir grumlig och kärv i eftersmaken.

5.Häll tillbaka den silade saften i en ren kastrull och värm till 60°C. Rör ner 350 g socker och 1 krm salt och rör tills varenda kristall har löst sig. Saltet gör att sötman känns mindre platt och att bärsyran träder fram tydligare i munnen.

6.Pressa saften ur 1 citron, sila bort kärnorna och rör ner den i den varma saften. Smaka av: saften ska vara tydligt söt och samtidigt så syrlig att den nyper i tungspetsen, eftersom den senare späds ut. Justera med några droppar citron i taget om bären var mycket mogna och söta.

7.Värm saften till 80°C och häll den direkt på rengjorda, sköljda flaskor med hjälp av en tratt. Förslut och låt svalna på bänken innan flaskorna ställs kallt. Servera 1 del saft till 4 delar kolsyrat vatten över rikligt med is, totalt cirka 1 liter kolsyrat vatten till hela satsen.