Name: Albóndigas i Rik Tomatsås
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g blandfärs (nöt och fläsk); 30 g (0,5 dl) ströbröd; 50 g (0,5 dl) mjölk; 0,5 st gul lök, finriven; 1 klyfta vitlök, pressad; 1 st ägg; 0,5 dl färsk persilja, finhackad; 0,5 tsk spiskummin; 0,5 tsk paprikapulver; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk nymald svartpeppar; 2 msk olivolja; 1 st gul lök, finhackad (till sås); 2 klyftor vitlök, finhackad (till sås); 400 g krossade tomater; 1,5 dl torrt rödvin (kan bytas mot grönsaksbuljong); 1,5 dl grönsaksbuljong; 1 krm socker; 1 krm chiliflakes (valfritt)

Receptet använder Blandfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla i 5 min tills blandningen blir en jämn, fuktig pasta som kommer att hålla köttbullarna saftiga inifrån.

2.Tillsätt blandfärs, finriven lök, pressad vitlök, ägg, hackad persilja, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar i ströbrödsblandningen. Arbeta smeten med en gaffel eller fuktade händer tills allt är jämnt fördelat, men inte längre — överarbetad färs blir seg.

3.Forma köttbullar i storlek av en stor valnöt, cirka 2 till 3 cm i diameter. Fukta händerna med kallt vatten mellan varje för att förhindra att smeten klibbar. Lägg upp dem på en bricka.

4.Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller bred gryta på medelhög värme. Bryn köttbullarna i omgångar utan att överbelasta pannan, runt 2 min per sida, tills de fått en gyllenbrun yta runt om. Lyft upp dem på ett fat.

5.Sänk värmen i samma panna och tillsätt eventuellt en skvätt mer olivolja. Fräs den finhackade löken under omrörning i cirka 5 min tills den blir mjuk och translucent. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare 1 min tills doften slår upp.

6.Häll i krossade tomater, rödvin, grönsaksbuljong, socker och eventuella chiliflakes. Skrapa upp eventuell stekfond från botten med en träsked. Låt såsen koka upp och sjuda öppet i cirka 5 min så att alkoholen ångar bort.

7.Lägg försiktigt tillbaka köttbullarna i den sjudande tomatsåsen så att de täcks ungefär till hälften. Låt sjuda på låg värme under lock i 15 till 20 min, eller tills köttbullarna är genomstekta och såsen har tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

8.Servera de varma albóndigas direkt i grytan eller fördelade i små lerskålar, toppade med extra hackad persilja och med rustikt vitt bröd vid sidan för att doppa i den rika såsen.