STARTA DIN EGEN SURDEGSGRUND
En enkel och professionell steg-för-steg-guide

Att skapa en surdegsgrund är ett levande hantverk. Med rätt mjöl, vatten och tålamod får du en stabil grund som kan leva i många år.

UTRUSTNING

• Glasburk, 5–7 dl (viktigt: inte för liten, inte för stor)

• Sked (trä eller metall)

• Gummiband eller penna för nivå markering

• Lock som kan ligga löst på (eller plastfolie med små hål)
   

Tips:
En lagom stor burk gör det lätt att se hur surdegen utvecklas och förhindrar att den jäser över.

INGREDIENSER

• Mjöl: Rågmjöl, fullkorn (bäst för start)

• Vatten: Ljummet vatten, 25–30 °C

Viktigt:

• För kallt vatten = långsam jäsning

• För varmt vatten = jästkulturen kan dö
   

DAG-FÖR-DAG-GUIDE
DAG 1 – START
Tid: ca 5 minuter

• 50 g rågmjöl (ca 1 dl)

• 50 g ljummet vatten

Blanda mjöl och vatten direkt i burken tills konsistensen liknar tjock pannkakssmet.
Skrapa ner kanterna. Markera nivån med gummiband.
Sätt på locket löst.
Placera burken varmt, 22–26 °C (t.ex. i ett köksskåp).
Vad händer nu?
Ingenting synligt – och det är helt normalt.

DAG 2 – VILA OCH OBSERVERA
Tid: ca 1 minut

• Rör om en gång (valfritt)

• Mata inte surdegen

Små bubblor kan börja synas. Doften kan vara lätt syrlig.

DAG 3 – FÖRSTA MATNINGEN
Tid: ca 5 minuter

• Släng hälften av surdegen

• Tillsätt:

  • 50 g rågmjöl

  • 50 g ljummet vatten

Rör om ordentligt. Skrapa ner kanterna.
Sätt på locket löst och ställ varmt igen.
Nu ska de första tydliga bubblorna börja bildas.

DAG 4 – AKTIV JÄSNING
Tid: ca 5 minuter
Upprepa exakt samma matning som dag 3.
Surdegen kan börja resa sig tydligt och lukta mer kraftigt.
Om den luktar starkt av aceton eller nagellack – mata igen, den är hungrig.

DAG 5 – STABILISERING
Tid: ca 5 minuter

• Släng hälften

• Mata igen med:

  • 50 g mjöl

  • 50 g ljummet vatten

Nu kan du byta till vetemjöl eller köra 50 % råg / 50 % vete.
Surdegen ska nu börja:

• Fördubbla sin volym inom 4–8 timmar

• Ha många bubblor

• Lukta friskt och syrligt
   

DAG 6–7 – REDO ATT BAKA
Grattis! Din surdegsgrund är klar.
Den är redo när:

• Den reser sig tydligt efter matning

• Bubblor syns i hela massan

• Doften är frisk och syrlig, inte unken

Du kan nu baka ditt första surdegsbröd.

BAKA MED SURDEG

• Mata surdegen

• Vänta tills den nått sin topp

• Använd enligt recept (ofta 50–150 g)
   

FÖRVARING

• I kylskåp: mata 1 gång per vecka

• I rumstemperatur: mata dagligen

Surdegen är ett levande kulturarv – ju mer du använder den, desto starkare blir den.