Pizza Napoletana

Här har ni ett pizzarecept som gör att ni inte kommer ha problem att forma pizzor eller att det blir jobbigt att hantera degen. Med denna metod går det inte att misslyckas. Följ instruktionerna noga så kommer du bli supernöjd av slutresultatet.

Gör så här

1. Häll 400 g mjölk, 80 g mjöl i en kastrull och värm under omrörning tills det tjocknar. 
   Vispa ofta under ca 3-5min beroende på värme tills det blir en tjock smet/massa, ungefär som en våffelsmet eller gröt.
   Kyl ned till minst rumstemperatur, gärna kallare än så. Täck med plastfolie över eller med något annat och ställ in den i kylskåpet under minst 2 timmar.
    

2. När den är kall. Blanda den plus allt annat (utom smöret och saltet) i din köksmaskin. Kör degen i mellanhastighet ca 4min innan du tillsätter saltet. Kör 2-3min till och tillsätt sedan smörbitar i omgångar. Kör degen lite långsammare tills smöret gått in i degen ca 4min eller tills smöret gått in. Gör gärna ett glutentest genom att ta en bit av degen och dra ut den mellan fingrarna. Den ska vara vara elastiskt och kunna bli väldigt tunn. Känns den “kort” i konsistensen och går av så måste du köra degen mer. Ju mer elastisk deg, desto enklare kan luft bildas i degen.
    

3. Lägg degen på bakbordet och låt vila täckt i 10 minuter. Se till att degen inte är över 24C helst annars placera den i kylen 30min för att få någon grad innan utbaket. Annars när du kavlar ut så drar degen ihop sig väldigt snabbt och det blir svårarbetat. Den behöver slappna av lite. 
    

4. Som fyllning så använder jag flytande smör, kanel och strösocker i detta recept. Gör sedan kanelsnurror genom att rulla degen till en rulle och skär sedan bullar ca 2cm breda och lägg på plåt för jäsning. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk eller plastfolie i ca 2.15-3.0 timmar i en kökstemp omkring 21-23C. Tills de jäst upp massor och ser riktigt bulliga ut.
    

5. Vispa upp ägget, gärna med lite vatten och en nypa salt (det är för att ägget ska lösa sig bättre. Pensla bullarna med ägg innan gräddning och strö över Pärlsocker.
    

6. Sätt ugnen på 200C och grädda i ugn med över och undervärme.
   Grädda i ca 8-11 minuter beror på storleken, tills de har fått fin färg.
   Så snart bullarna tagits ur ugnen ska de penslas med sockerlag. Det är för att de skall behålla sin fukt och hålla längre. Låt dem sedan bli helt kalla, innan du förpackar dem.