Vaniljglass

Name: Vaniljglass
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 250 g (2,5 dl) mjölk; 240 g (2,5 dl) vispgrädde (40%); 1 st vaniljstång (eller 2 tsk vaniljpasta); 90 g (ca 5 ägg) äggulor; 120 g strösocker; 1 g flingsalt

Bak & Glass testkök · granskat av Jimmy · Uppdaterad 13 maj 2026

Klassisk fransk gräddglass med crème anglaise-bas — krämig, sammetslen och fylld av äkta vaniljfröns aromatiska prickar. Den långsamma tillagningen vid exakt rätt temperatur ger djup smak, medan en lång mognad i kylen utvecklar både arom och textur. Resultatet är en glass som doftar varmt och blommigt av vanilj och smälter sakta på tungan med en len, fyllig munkänsla. Servera i kulor till en varm äppelpaj, brownie eller färska sommarbär — eller helt enkelt som den är i en kall skål med en nypa flingsalt på toppen. Den här hemmagjorda varianten överträffar det mesta som går att köpa, och basen kan smaksättas vidare med kaffe, choklad eller karamell.

★★★★★

6 ingredienser

30 min förberedelse

15 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Ger ca 701 g färdig glass

Gör så här

1.Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna med knivens rygg. Lägg både frön och stång i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölk, grädde och hälften av sockret. Värm långsamt på medelvärme tills det börjar ånga och små bubblor visar sig vid kanten — låt det absolut inte koka, då förlorar du vaniljens flyktiga aromer.

2.Vispa under tiden äggulorna med resten av sockret i en bunke tills blandningen är blek, krämig och har fördubblats i volym — det tar cirka 3 minuter. Sockret skyddar äggulorna från att klumpa sig när de möter den varma vätskan och ger samtidigt en jämnare och krämigare slutkonsistens.

3.Häll den varma mjölken i en tunn stråle över äggulorna under konstant vispning — det här momentet kallas temperering och höjer äggens temperatur långsamt utan att de koagulerar. När all mjölk är inkorporerad häller du tillbaka hela blandningen i kastrullen.

4.Värm försiktigt på låg till medelvärme under konstant omrörning med en träslev eller silikonspatel som når kastrullens kanter, tills crème anglaisen tjocknar och täcker baksidan av sleven — drar du fingret tvärs över ska det lämna ett rent spår. Detta sker vid cirka 82–83 °C; över 85 °C koagulerar äggen.

5.Sila smeten omedelbart genom ett finmaskigt såll ner i en kall skål för att fånga eventuella äggrester och vaniljstången. Tillsätt flingsaltet och rör om — saltet lyfter sötman och vaniljens komplexitet utan att smaken blir salt.

6.Ställ skålen i ett isbad och rör då och då tills smeten är ljummen, sedan i kylen tills den är helt kall — minst 4 timmar, gärna över natten. Den långa mognaden låter fettmolekyler och proteiner organisera sig och ger en djupare, rundare smak.

7.Kör glassen i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar tills den fått en mjuk soft-serve-konsistens där paddeln möter motstånd — cirka 25–30 minuter. Överkörning piskar in för mycket luft och ger en lös, snabbsmältande textur.

8.Häll över i en kall fryslåda, släta till ytan och täck med plastfolie direkt mot glassen för att förhindra iskristaller. Frys i minst 4 timmar tills den är fast. Ta ut 5–10 minuter före servering så att den blir krämig och smakar som mest.