Gör så här

1.Sätt ugnen på 220°C. Dela plommonen, ta ur kärnorna och lägg hälfterna med snittytan uppåt i en ugnsform. Ringla honungen över och rosta 20–25 min tills kanterna mörknar och saften bubblar tjock och sirapsaktig i formen.

2.Torrosta kardemummakapslar och stjärnanis i en torr kastrull på medelvärme 1–2 min under omskakning, tills doften slår upp och kapslarna blir spröda. Ta kastrullen från plattan och krossa kapslarna lätt med baksidan av en kniv så fröna friläggs.

3.Häll vattnet och strösockret i kastrullen med kryddorna. Koka upp under omrörning tills varje sockerkorn har löst sig, sänk sedan värmen och låt lagen sjuda lugnt i 5 min så kryddoljorna hinner vandra ut i vätskan.

4.Skrapa ner de rostade plommonen tillsammans med all sky och karamelliserad saft från formen i sockerlagen. Låt sjuda 15 min på svag värme och mosa frukten lätt med en slev ett par gånger så fruktköttet släpper både färg och smak.

5.Ta kastrullen från värmen, rör i flingsaltet och lägg på lock. Låt drickan dra i 30 min medan den svalnar – här byggs kryddtonerna på och sötman ramas in av saltet. Sila sedan genom en finmaskig sil och pressa bara lätt på fruktresterna.

6.Pressa citronen och rör ner saften, cirka 4 cl, i den silade drickan. Smaka av: den ska vara tydligt fruktig med en syrlig kant som skär genom sötman. Kyl koncentratet helt kallt, minst 3 tim eller över natten.

7.Servera genom att fylla höga glas med isbitar, hälla i koncentratet till knappt halva glaset och toppa med kolsyrat vatten, totalt 5 dl fördelat på glasen. Rör om en gång med en sked så färgen går jämnt genom glaset.