Name: Svartvinbärstårta med hasselnötsbotten och maränglock
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 msk smör (till formen); 150 g hasselnötter; 100 g (1¾ dl) vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 krm salt; 150 g strösocker; 100 g smör, rumsvarmt; 3 st ägg; 400 g svarta vinbär; 120 g strösocker (till vinbärskrämen); 2 st äggulor; 2 msk majsstärkelse; 60 g smör (till vinbärskrämen); 3 st äggvitor (till marängen); 180 g strösocker (till marängen); 1 tsk pressad citron (till marängen); 100 g svarta vinbär i klasar (till dekoration)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Sprid ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem mitt i ugnen 10 min tills de doftar och skalen spricker. Häll upp dem på en ren kökshandduk, vik ihop och gnugga kraftigt så att så mycket som möjligt av de bittra skalen lossnar. Låt nötterna svalna helt och mal dem sedan till ett grovt mjöl i matberedare — pulsa i korta stötar så att de inte blir en oljig massa.

2.Smörj en springform på 22 cm med 1 msk smör och klä botten med bakplåtspapper. Vispa 100 g rumsvarmt smör och 150 g strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp, minst 4 min. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje så att smeten inte skär sig; vänta med nästa ägg tills det förra är helt inarbetat.

3.Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och det malda hasselnötsmjölet i en skål. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten med en slickepott i två omgångar — rör bara tills mjölet försvunnit, annars blir kakan seg. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 175°C i 30–35 min tills en provsticka kommer ut torr. Låt kakan svalna helt i formen innan du lossar kanten.

4.Repa 400 g svarta vinbär från klasarna och lägg dem i en kastrull med 120 g strösocker. Koka upp under omrörning och låt puttra 8 min tills bären spruckit och avgett all sin saft. Passera blandningen genom en finmaskig sil och tryck ordentligt med en slev så att bara skal och kärnor blir kvar. Du ska få ungefär 3 dl djupt lila puré.

5.Vispa ihop äggulorna och majsstärkelsen i en skål. Häll den varma vinbärspurén över i en tunn stråle under kraftig vispning så att gulorna tempereras utan att koagulera. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp under ständig vispning på medelvärme tills krämen tjocknar och bubblar trögt, cirka 2 min. Ta av från värmen, rör ner 60 g smör tills det smält och krämen blir blank. Täck med plastfolie direkt mot ytan och kyl minst 2 timmar.

6.Dela den kalla kakan i två bottnar med ett långt brödkniv eller en tårtdelare. Lägg den nedre bottnen på ett fat, bred på tre fjärdedelar av vinbärskrämen och lägg på den övre bottnen. Bred ut resten av krämen i ett tunt lager över tårtans ovansida — det ger marängen något att fästa i och lite extra syra mot sötman.

7.Gör marängen: lägg äggvitorna, 180 g strösocker och 1 tsk pressad citron i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten, utan att skålen rör vattnet. Vispa hela tiden tills sockret är helt upplöst och blandningen känns slät mellan fingrarna, cirka 65°C. Flytta skålen till bänken och vispa med elvisp på hög hastighet i 6–8 min tills marängen är blank, styv och helt sval.

8.Bred eller spritsa marängen i höga toppar över tårtan och bränn av ytan med en gasbrännare tills topparna är gyllenbruna — håll lågan i rörelse så att marängen inte bränns svart. Dekorera med hela klasar av svarta vinbär och låt tårtan stå kallt 30 min före servering så att krämen sätter sig.