Surdegspizzadeg
En smidig surdegspizzadeg som ger 2 pizzor med tunn, knaprig botten och en hög, luftig kant. Den långa kalljäsningen i kylen bygger en mild syrlighet som ligger som en svag mjölksyrlig ton under mjölets sötma, och doften när degbollarna tempereras påminner om nybakat lantbröd. Hydreringen på 59 % gör degen fast nog att forma för hand utan att kladda, medan olivoljan mjukar upp inkrumman och ger botten en gyllene knaprighet som knastrar under pizzahjulet. Fungerar lika bra till en avskalad margherita med tomat och basilika som till en välfylld pizza med lufttorkad skinka. Basen förbereds i lugn och ro dagen innan och kräver bara 20 min aktivt arbete på bakdagen.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Snittbetyg 5,0 av 5 · 1 röst
Fler recept i samma kategori
Surdegs Fröbröd
Ett rustikt surdegsbröd med fyrahanda frön som ger brödet både karaktär och näring. Solrosfrön och pumpafrön bidrar med nötig sötma och tuggmotstånd, medan linfrön och sesamfrön smyger sig in med sin lätt jordiga ton. Skorpan blir mörk och knaprig med inbakade frön, inkråmet saftigt och lätt syrligt med tydliga, oregelbundna luftbubblor. Surdegens långa jäsning ger en komplex aromatisk djup som passar lika bra till en skiva med smör och hyvlad ost som till en kraftig soppa eller en bricka med rökt fisk. Brödet håller sig saftigt i flera dagar och blir om möjligt ännu godare på dag två.
Surdegsbaguetter
Spröda surdegsbaguetter med en skorpa som sjunger när den svalnar och ett luftigt, oregelbundet inkråm med stora, glansiga porer. Den långa jäsningen ger en mjuk syrlighet och en nötig, nästan rostad smak från vetemjölet, samtidigt som ångan i ugnen ger den karaktäristiska gyllenbruna ytan. Servera dem ljumma med smör och flingsalt, till en charkbricka med rillette och cornichoner, eller doppade i en god olivolja. Bryt en bit i händerna i stället för att skära — det är då du verkligen hör hur färska de är.
Surdegs Grissini
Knapriga italienska brödpinnar bakade på aktiv surdeg, med en tydlig syrlig ton och nötig fyllighet från långsam jäsning. Olivoljan ger en mjuk, frukig rundhet medan rosmarinen bidrar med en harts-doftande örtighet som följer hela vägen genom tuggan. Pinnarna är spröda rakt igenom, knäcker rent när du bryter dem och lämnar en lätt smörig eftersmak på tungan. De passar lika bra till ett glas vin och en bit lufttorkad skinka som bredvid en varm tomatsoppa, en krämig pumpasoppa eller på antipastibrickan. Förvaras i lufttät burk håller de knapriga i upp till en vecka och blir bara godare dag två.
Surdegsciabatta
Luftig italiensk klassiker med stora, oregelbundna luftfickor och tunn, frasig skorpa täckt av ett tunt lager mjöl. Surdegen ger en mild syrlighet och en djup, brödig sötma som vanlig jäst aldrig kan matcha, medan olivoljan bidrar med en len, nästan smörig ton i inkråmet. Ciabatta betyder toffel på italienska, och det är just den platta, tilltufsade formen som är hela poängen. Servera nybakad till antipasti, som följeslagare till buffé eller kall pastasallad, eller skiva på längden till generösa smörgåsar med prosciutto, mozzarella och basilika. Bäst samma dag, men håller sig fin rostad dag två.
Surdegs English Muffins
Klassiska English muffins med en härlig touch av surdegens milda syrlighet och djup. Insidan är luftig med oregelbundna porer som fångar smör och marmelad perfekt, medan utsidan får en gyllene, knaprig skorpa av majsmjöl och långsam stekning. Den karaktäristiska gaffeldelningen river upp ytan i gropar och bergstoppar — den klassiska strukturen som gör att smöret smälter ner i varje skreva. Perfekta att rosta till frukost med ägg och bacon, eller som bas för Eggs Benedict. Den långa jäsningen ger en lätt smältbar inkråm med komplex smak som färska, snabbjästa muffins aldrig kan matcha.
Surdegs Dinkelfrallor
Rustika frukostfrallor med levande surdeg och dinkelmjöl som tillsammans ger ett mjukt, saftigt inkråm och en gyllenbrun, nästan knaprig skorpa. Dinkeln bidrar med en mild nötig sötma som harmoniserar fint med surdegens diskreta syra, medan solros- och pumpafrön rostas i ugnen och ger en härligt smörig krasch i varje tugga. Frallorna håller sig saftiga i två-tre dagar i lufttät påse och tinar utmärkt från frys efter en kort uppvärmning i ugn. Servera dem ljumma till frukost med smör och en bit lagrad ost, eller bryt dem som matbröd till en kraftig soppa.