Name: Skållade tekakor på rågsikt med kummin och flingsalt
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 100 g rågsikt (till skållningen); 200 g (2 dl) mjölk (till skållningen); 300 g (3 dl) mjölk (till degen); 25 g jäst (kyld); 500 g vetemjöl; 30 g strösocker; 10 g salt; 60 g smör (rumsvarmt); 1 msk hela kumminfrön; 20 g rågsikt (till utbakning); 50 g (½ dl) mjölk (till pensling); 1 tsk hela kumminfrön (till strö); 1 tsk flingsalt (till strö); 75 g smör (till servering); 150 g prästost (till servering)

Gör så här

1.Koka upp 200 g mjölk i en kastrull och häll den genast över 100 g rågsikt i en bunke. Rör kraftigt med en slev tills blandningen blir en tjock, klumpfri gröt. Täck med plastfilm direkt mot ytan och låt svalna till 37°C, vilket tar cirka 20 min.

2.Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den i 300 g mjölk som håller 37°C. Tillsätt den avsvalnade skållningen, strösockret, saltet och 1 msk hela kumminfrön. Rör ihop till en jämn, gråbeige vätska innan mjölet går i.

3.Tillsätt vetemjölet och arbeta degen i maskin på låg hastighet i 5 min, sedan på medelhastighet i ytterligare 6 min. Degen ska släppa bunkens kanter men fortfarande kännas mjuk och lite fuktig mot fingret – tillsätt inte extra mjöl i det här läget.

4.Klicka i det rumsvarma smöret i tre omgångar och knåda in varje omgång helt innan nästa tillsätts, totalt cirka 5 min. Degen blir först lite lös och samlar sig sedan till en blank klump. Täck bunken med bakduk och låt jäsa 60 min i rumstemperatur.

5.Strö ut 20 g rågsikt på bänken och stjälp upp degen. Dela den i 12 lika stora bitar om cirka 100 g och rulla varje bit till en slät bulle mot bänkytan. Låt bullarna vila under duk i 10 min så att glutenet slappnar av inför kavlingen.

6.Kavla ut varje bulle till en rundel på cirka 12 cm i diameter och 1 cm tjocklek. Pricka hela ytan tätt med en gaffel så att kakorna får sitt typiska mönster och jäser jämnt utan stora luftblåsor. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper.

7.Låt tekakorna jäsa under duk i 40 min medan ugnen värms till 250°C. Pensla dem sedan med 50 g mjölk och strö över 1 tsk hela kumminfrön och 1 tsk flingsalt. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 8–10 min tills ytan är ljust gyllene.

8.Flytta över de färdiga tekakorna på galler och täck dem med en bakduk medan de svalnar – ångan som fångas under duken håller skorpan mjuk. Servera dem ljumna, delade på mitten, med 75 g smör och 150 g prästost i tunna skivor.

9.Frys det du inte äter samma dag i portionspåsar. Tina i rumstemperatur och värm 3 min i 175°C ugn, så kommer den fuktiga inkråman tillbaka nästan som nygräddad.