Gör så här

1.Skölj de torkade nyponen hastigt i kallt vatten och lägg dem i en rymlig kastrull tillsammans med 1,5 liter vatten. Låt dem svälla under lock i minst 4 timmar, gärna över natten i kylen. Blötläggningen mjukar upp de hårda skalen så att både färg och syra går ur ordentligt under kokningen.

2.Koka upp nyponen i blötläggningsvattnet och dra genast ner värmen så att ytan bara darrar. Sjud under lock i 35–40 min tills nyponen faller isär när du trycker på dem med en sked. Rör om några gånger och fyll på med hett vatten om vätskan kokat in för mycket.

3.Ta kastrullen från plattan och mosa nyponen direkt i vätskan med en potatisstöt, eller kör stavmixern i korta stötar. Låt massan dra under lock i 15 min så att fruktköttet hinner släppa ifrån sig det mesta av sin färg och sitt pektin till spadet.

4.Sila spadet genom en finmaskig sil klädd med en dubbelvikt kökshandduk ner i en ren kastrull och pressa lätt på massan med baksidan av en slev. Sila en gång till om vätskan ser luddig ut. Steget går inte att hoppa över: nyponens inre hår river i halsen och ska inte följa med i muggen.

5.Tvätta apelsinen och citronen i varmt vatten och torka av dem. Skala apelsinen tunt med potatisskalare så att bara det orange yttersta skalet följer med, och pressa saften ur den. Pressa citronen separat. Lägg apelsinskalen i spadet tillsammans med apelsinsaften, strösocker, honung och flingsalt.

6.Sjud soppan på svag värme i 10 min så att skalen ger ifrån sig sin olja. Smaka av med citronsaft, 2–3 msk brukar räcka för att göra sötman spänstig utan att ta över nyponsmaken. Fiska sedan upp apelsinskalen med en gaffel innan du reder soppan.

7.Rör ut potatismjölet i 3 msk kallt vatten till en helt slät blandning. Dra kastrullen från värmen, häll i redningen i en tunn stråle under omrörning och sätt tillbaka kastrullen. Värm till 85°C tills soppan tjocknar, men låt den absolut inte koka – då bryts stärkelsen ner och soppan blir tunn igen.

8.Rosta mandelspånen i ugn på 175°C i 6–8 min tills de är ljust gyllene, och skaka plåten en gång på vägen. Vispa grädden löst så att den fortfarande rinner från vispen. Häll upp soppan i muggar eller glas, klicka på grädde och strö över den varma mandeln precis före servering.