Name: Saltkolatårta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 150 g smör; 170 g (2 dl) strösocker; 2 st ägg; 120 g (2 dl) vetemjöl; 20 g (3 msk) kakao; 100 g (1 dl) mjölk; 170 g (2 dl) strösocker till kolan; 190 g (2 dl) vispgrädde; 50 g smör till kolan; 6 g (1 tsk) flingsalt

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Smörj en springform om 22 cm noggrant ända upp i kanten och bröa den med ströbröd eller lite kakao så att kakan släpper rent. Smält 150 g smör i en kastrull på medelvärme och låt det stå av plattan några minuter — är smöret för hett stelnar äggulan till trådar när äggen tillsätts.

2.Vispa det ljumma smöret med 170 g strösocker tills blandningen är jämn och blank. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt en halv minut mellan varje så att smeten håller ihop utan att skära sig. Sikta ner vetemjöl och kakao över smeten, vänd ner med slickepott och rör sist i mjölken tills smeten är slät.

3.Häll smeten i formen, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i 25-30 min. Botten ska kännas fast i kanten men fortfarande vara mjuk i mitten — en provsticka får gärna komma upp med några fuktiga smulor. Låt kakan svalna helt i formen på ett galler, den sätter sig ytterligare medan den kallnar.

4.Koka kolan: häll 170 g strösocker i en torr, tjockbottnad kastrull och låt det smälta på medelvärme utan att röra. Värm samtidigt grädden i en liten kastrull tills den ångar men inte kokar. När sockret är gyllenbrunt och doftar karamell, dra kastrullen från plattan och häll i den varma grädden i en tunn stråle — det puttrar och ryker rejält, så håll avstånd och använd lång slev.

5.Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och rör tills all karamell lösts upp och såsen är helt slät utan sockerklumpar i botten. Rör ner 50 g smör en bit i taget så att emulsionen hinner ta upp fettet och kolan blir blank och sammanhållen. Låt svalna till rumstemperatur, då tjocknar den märkbart.

6.Häll den avsvalnade kolan i ett jämnt lager över den kalla chokladbotten och bred ut den mot kanterna med en palettkniv. Ställ tårtan kallt i minst 1 tim så att kolan sätter sig till en mjuk men skärbar konsistens som inte rinner ut när kakan portioneras.

7.Strö flingsaltet över toppen precis före servering — läggs det på för tidigt suger det åt sig fukt och löses upp i kolan i stället för att knastra. Skär med en stor kniv doppad i hett vatten och torkad mellan varje snitt, då blir lagren rena och kolan följer med kniven i stället för att dras med.