Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret i en liten kastrull och blanda med pekannötterna och 1 g flingsalt. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen i 8–10 min tills nötterna doftar och fått mörkare färg. Låt svalna helt och hacka dem sedan grovt.

2.Gör en torrkola i en rymlig kastrull med tjock botten: strö i strösockret i omgångar på medelvärme och låt smälta utan att röra, tills sockret smält och färgats bärnstensbrunt, cirka 180°C. Sväng försiktigt på kastrullen istället för att röra så att sockret inte kristalliserar.

3.Ta kastrullen från värmen och häll i vispgrädden i en tunn stråle medan du rör med en visp – var försiktig, massan bubblar kraftigt. Ställ tillbaka på låg värme och rör tills all eventuell hårdnad kola lösts upp till en slät kolasås.

4.Tillsätt mjölken och det urskrapade fröet från den kluvna vaniljstången samt själva stången. Värm blandningen till strax under kokpunkten så att vaniljen får dra och kolan blir jämnt utspädd i mjölken.

5.Vispa äggulorna med muscovadosockret i en bunke tills blandningen ljusnat något. Häll den heta kolamjölken över äggblandningen i en tunn stråle under kraftig vispning så att äggulorna tempereras utan att koagulera.

6.Häll tillbaka allt i kastrullen och koka glassmassan sakta på medelvärme under ständig omrörning med en slev tills den tjocknar och täcker slevens baksida, cirka 82°C. Rör i de 4 g flingsalt och sila massan genom en finmaskig sil.

7.Kyl massan snabbt genom att ställa bunken i ett isbad och rör då och då. Täck och låt stå kallt i minst 4 timmar, gärna över natten, så att smaken mognar och massan blir riktigt kall före körning.

8.Kör glassmassan i glassmaskin enligt maskinens anvisning tills den är tjock och krämig. Vänd ner de hackade pekannötterna på slutet, skrapa över i en form och frys i minst 4 timmar tills fast. Ta ut glassen 10 min före servering.