Rabarbersaft

Hemkokt rabarbersaft med sin vackra rosafärg och perfekta balans av syrlighet och sötma — en nordisk sommarklassiker som smakar av barndomens trädgårdar.

4,5

5 ingredienser

10 min förberedelse

20 min tillagning

10 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

1 kgrabarber (färsk, gärna röda stjälkar för bäst färg)1 litervatten3 dlströsocker (justera efter sötma)1 stcitron (ekologisk, saft och zest)1 bitfärsk ingefära (ca 2 cm, valfritt)

Gör så här

1.Välj färsk rabarber — röda stjälkar ger den vackraste rosafärgen och en något mildare syrlighet än gröna. Skölj rabarbern väl och skär i 2–3 cm bitar. Bladen ska aldrig användas — de innehåller oxalsyra i höga koncentrationer som är giftiga. Stjälkarna ska vara fasta och spänstiga, inte sladdriga.

2.Lägg rabarberbitar i en stor kastrull med vatten. Om du vill ha en extra smakdimension, tillsätt tunt skivad färsk ingefära. Koka upp på hög värme och sänk sedan till medelvärme. Låt sjuda i 15–20 minuter tills rabarbern är helt mjuk och fallit sönder — den ska praktiskt taget lösa sig i vattnet.

3.Sila saften genom en finvävd duk, silduk eller kaffefilterpåse ner i en ren kastrull. Tryck INTE i duken — det grumlar saften. Låt istället rinna igenom naturligt, även om det tar 30–60 minuter. Resultatet ska vara en kristallklar, vackert rosafärgad saft.

4.Värm den silade saften och tillsätt strösocker. Rör om tills sockret löst sig helt. Pressa i citronsaft och riv citronskal. Smaka av kritiskt — saften ska ha en tydlig rabarberkaraktär med syrlighet som balanseras av sötman utan att bli en sockerlag. Justera: mer strösocker om den är för syrlig, mer citron om den är för söt.

5.Koka upp saften en gång till och häll omedelbart i rena, steriliserade flaskor. Förslut direkt. Denna pastörisering ger saften hållbarhet i kylen i 2–3 veckor. För längre förvaring: frys i PET-flaskor.

6.Servera utspädd med kallt vatten (ca 1:3 eller efter smak) med rikligt med isbitar. Garnera med en skiva citron och ett par myntablad. Saften ska vara ljuvligt rosa, dofta av sommar och smaka av rabarbers unika, syrligt-fruktiga karaktär.

7.Kockens tips: Spara rabarberpurén som blev kvar i silen — den är utmärkt som bas till smulpaj, sorbet eller kompott. Sprid inte — det är kokens bästa hemlighet. Dryckesvariant: blanda rabarbersaft med Prosecco och is för en elegant sommardrink.

Rabarbersaft

Ingredienser

Gör så här

Taggar

Fler recept i samma kategori

Blåbärssmoothie

Jordgubbslemonad

Chai latte