Proteinglass på kvarg och vanilj med chokladsvirvel

Name: Proteinglass på kvarg och vanilj med chokladsvirvel
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g kvarg naturell; 190 g (2 dl) mjölk 3 %; 60 g vaniljproteinpulver; 90 g honung; 1 st vaniljstång; 40 g mörk choklad 70 %; 1 g (1 krm) salt; 20 g rapsolja

En krämig och fyllig proteinglass där äkta vanilj möter en mörk chokladsvirvel som ger smakdjup utan onödigt socker. Tack vare kvarg och kasein blir konsistensen len och sammetslen på tungan, samtidigt som varje skopa är rejält proteinrik. Den syrliga kvargtonen balanseras av rund honungssötma och en aning salt som lyfter både vaniljen och chokladen. Resultatet är en glass som känns som en lyxig efterrätt men ändå fungerar som ett mättande mellanmål – perfekt att skopa upp efter träning eller att avsluta middagen med. Servera den lätt tempererad så att den blir mjuk, blank och lätt att forma till fina kulor.

★★★★★

8 ingredienser

25 min förberedelse

10 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Ger ca 901 g färdig glass

Gör så här

1.Häll kvargen i en rymlig bunke och rör den slät med en slickepott. Snitta vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med en kniv och rör ner dem i kvargen tillsammans med saltet så att aromen fördelas jämnt i hela massan.

2.Värm mjölken i en liten kastrull till cirka 40°C så att den blir ljummen. Vispa ner proteinpulvret lite i taget med en visp så att du undviker klumpar och bygger en helt slät, sammetslen bas innan du går vidare.

3.Häll den ljumna proteinmjölken i kvargen och rör försiktigt ihop till en jämn, krämig glassmassa. Tillsätt honungen och rör tills den lösts upp helt. Smaka av och justera sötman med lite mer honung om du vill ha en rundare ton.

4.Smält den mörka chokladen tillsammans med rapsoljan i vattenbad eller i mikro i korta intervaller. Rör om mellan varven tills blandningen är blank och lättflytande. Oljan gör att svirveln håller sig mjuk i fryst tillstånd och inte stelnar hårt som en glasyr.

5.Häll glassmassan i glassmaskinen och kör enligt maskinens anvisningar i cirka 25–35 min tills den tjocknat till mjukglasskonsistens. Saknar du maskin, häll massan i en låda och frys i 3 tim, men rör om kraftigt var 30 min så att inga iskristaller får fäste.

6.När glassen nästan är färdig, häll i den smälta chokladen i en tunn stråle medan maskinen går de sista varven, så att den drar ihop sig till tunna ådror. Skeda sedan glassen i en fryslåda och dra en sked genom massan för att skapa fina chokladsvirvlar.

7.Täck glassen med lock eller plastfilm i direktkontakt med ytan och låt den eftermogna i frysen i minst 2 tim. Ta ut den 10 min före servering så att den hinner mjukna och blir lättare att skopa upp i fina, blanka kulor.