1. Smula färsk jäst i en stor bunke. Värm mjölk till exakt 37°C — kontrollera med termometer eller doppa ett finger, det ska kännas ljummet, aldrig varmt. För varm mjölk dödar jästen, för kall aktiverar den inte. Häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig helt.
2. Tillsätt strösocker, rumstempererat ägg och smält, svalt smör. Rör om väl. Blanda vetemjöl med nymald kardemumma och salt i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna gradvis i jästblandningen och arbeta degen i 8–10 minuter — den ska bli slät, elastisk och lätt klibbig. Degen släpper från bunken men fastnar lite vid fingrarna, vilket är tecken på rätt konsistens.
3. Täck bunken med en ren handduk och låt jäsa på en dragfri plats i 45–60 minuter tills degen dubblats i storlek. Testa genom att trycka med ett finger — om märket långsamt fjädrar tillbaka är degen perfekt jäst. Om det stannar kvar har den jäst för mycket och kan bli sur i smaken.
4. Stjälp ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut till ca 1 cm tjocklek. Stansa ut runda munkar med ett glas (ca 8 cm) och hål i mitten med en mindre form (ca 3 cm). Samla ihop degresterna och kavla ut en gång till. Lägg munkarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20 minuter under en handduk.
5. Hetta upp neutral olja i en djup kastrull eller fritös till exakt 175°C — använd en termometer. Temperaturen är kritisk: för låg värme ger tunga, fettdränkta munkar, för hög värme ger brända utsidor med rå insida. Testa med en liten degbit — den ska sjunka, stiga upp och bubbla lugnt.
6. Fritera munkarna 2–3 åt gången (trängsel sänker oljetemperaturen). Stek i ca 1,5–2 minuter per sida tills de är djupt gyllene. Vänd med två gafflar eller en hålslev. Munkarna ska flyta och pösa upp dramatiskt. Lyft upp och låt rinna av på ett galler över hushållspapper.
7. Blanda strösocker och kanel i en djup tallrik medan munkarna fortfarande är varma (men inte heta — bränn inte fingrarna). Rulla varje munk i sockerblandningen så att den täcks helt. Sockret fäster bäst på en lätt fuktig, varm yta och bildar ett tunt, knapprigt lager.
8. Servera munkarna inom 1–2 timmar — de är bäst nybakta och förlorar sin luftighet med tiden. För fyllda munkar: använd en spritspåse med tyll, sticka in i munken från sidan och fyll med hallonsylt eller vaniljkräm tills munken känns tung.
9. Kockens tips: Temperaturen på fritéroljan är det enda som skiljer en perfekt munk från en dålig. Investera i en termometer. Och rör aldrig i degen för mycket efter jäsningen — varje bearbetning pressar ut de luftbubblor som jästen arbetat hårt för att skapa.
10. Dryckestips: servera med varm choklad eller kaffe. Munkarna är en fantastisk avslutning på påskfirandet och fungerar lika bra som mellanmål som dessert.
