1. Rosta hasselnötter i ugn på 175°C i 10–12 minuter tills de är gyllene och doftar intensivt nötigt. Gnugga de varma hasselnötterna i en ren handduk för att avlägsna så mycket av det bruna, beska skalet som möjligt. Rostningen är avgörande — den förvandlar hasselnötternas smak från mild och rå till djupt nötig och komplex.
2. Lägg de rostade, skalade hasselnötterna i en kraftfull matberedare. Mixa i 5–8 minuter — först blir de till mjöl, sedan till en grynig pasta, och slutligen (efter tålamod och paus för att inte överhetta motorn) till en slät, flytande nötsmör. Det är hasselnötternas naturliga oljor som frigörs och skapar den smöriga konsistensen. Detta steg kan inte skyndas.
3. Smält mörk choklad (100 g) och mjölkchoklad tillsammans med kakaosmör över vattenbad. Rör ihop med hasselnötssmöret. Sikta florsocker och rör ner i blandningen tills nougaten är helt slät, blank och har en jämn, Nutella-liknande konsistens. Tillsätt Maldon flingsalt — det lyfter nötsmaken och skär genom sötman.
4. Smaka av nougaten: den ska vara intensivt nötig med en tydlig chokladkaraktär, söt men inte överväldigande, med en subtil saltton. Justera med mer florsocker om den är för bitter, mer choklad om den behöver djup. Kyl i 30 minuter tills nougaten är fast nog att forma men fortfarande smidig.
5. Forma nougaten till äggformade bitar: ta ca 1 msk, rulla till en boll mellan handflatorna och forma till en oval äggform. Lägg på bakplåtspapper och kyl i frysen i 15 minuter tills de är helt fasta. Fasta nougatägg är lättare att doppa utan att de smälter sönder.
6. Temperera mörk choklad (200 g) till doppning: smält 2/3 till 50°C, tillsätt resterande 1/3, rör till 27°C, värm till 31°C. Doppa varje fruset nougatägg i den tempererade mörk choklad med en gaffel — låt överskottet rinna av. Lägg på bakplåtspapper. Dekorera med strimlad mörk choklad, hackade hasselnötter eller ätbart guldpulver innan chokladen stelnat.
7. Låt stelna i rumstemperatur i 1–2 timmar. Förvara i en lufttät burk i kylen — hållbarhet ca 2 veckor. Ta ut 10 minuter före servering. Varje ägg ska ha ett tunt, knaprig chokladskal som ger vika för den mjuka, smältande nougatfyllningen. Kockens tips: gör dubbel sats — dessa försvinner snabbt.
8. Presentationstips: Arrangera i en vacker ask med bakplåtspapper eller i ett påskbo av hö/gräs. Dessa gör en fantastisk påskpresent — skicka med en lapp om att de ska förvaras i kylen.
